■记者 沈沉缘
实习生 江 羽 王雨新
走进嘉兴经开区嘉北街道友谊街的“歪胖子山野火锅”，最吸引人的就是那一排排冒着冷气的明档。里面整整齐齐码放着各式各样、颜色鲜亮的菌菇。形状特别的龙爪菇，颜色温润的鹿茸菌、姬松茸，鲜嫩挺拔的鸡枞菌，还有少见的猴头菇和口感软糯的金耳菌……顾客就像逛山里的集市一样，可以自己动手挑选看中的新鲜菌子。
“您看这鲜毛肚、脆毛肚，还有鹅肠，都是当天现备，跟菌子一起下锅，非常鲜美！”店长仇进宝热情地介绍。他告诉记者，每天上架十种以上的鲜菌，从采摘到上桌的旅程被极致压缩，只为锁住原汁原味的新鲜。
鹿茸菌、姬松茸、鸡枞菌稳坐招牌，而金耳菌独特的糯香质地，与那镬气蒸腾、菌香四溢的牛肝菌炒饭，则成了老饕们心照不宣的暗号。新鲜牛肉当日现供，为这山野鲜味盛宴再添一份丰饶的底气。
这家店最有意思的地方，当数它的选菜方式——就像逛菜市场。几十种菜品，无论是菌菇、肉品还是蔬菜、豆制品，都被分成小份，装在统一的盘子里。每个盘子底下都清清楚楚标着价格。顾客进店后，自己端着托盘，在各个档口前转悠。看到哪盘菜新鲜、合眼缘，直接端走放到自己的小车上就行。最后结账，服务员数数盘子的数量和种类，就知道该付多少钱了。
“这样挺好，顾客觉得哪盘新鲜、哪盘好，直接拿走，心里有数。想吃好点就多拿几盘，想简单点就少拿几盘，丰俭由人，自己掌握。”仇进宝认为，这种透明、自主的消费体验，让顾客感觉轻松自在，也成了他们店区别于其他传统火锅店的一大特色和优势。
“中午11点开市，下午4点半接着营业，到了晚上9点后，就更热闹了。”仇进宝介绍，“不少人下班了约着来吃夜宵，点份菌菇锅，配几盘鲜切牛肉，喝两杯小酒，舒服得很。”
目前，店铺正借力嘉兴经开官微《经开有多好逛》栏目，邀请食客分享体验。截至8月13日午间，留言点赞前十的粉丝，到店可获赠价值29.8元的自选菜品一份，店铺以诚意回馈激发参与热情。
把大山里的新鲜菌菇直接搬到城市火锅店，再配上这种“菜市场”般自由挑选、明码标价的消费模式，“歪胖子山野火锅”的做法确实让人耳目一新。