【编者按】在嘉兴主城区版图上，嘉兴经开区宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力。这里商业繁华，从高端购物中心到特色街边小店，汇聚了全球的时尚与风味；这里有自然的馈赠，公园、绿地星罗棋布，为忙碌的生活留下诗意的注脚；这里还有深厚的文化底蕴，博物馆、艺术展览承载着历史与创意的碰撞。
即日起，本报经开新闻推出《经开有多好逛》栏目，由主播带你领略经开区的多元之美，探索这个国家级经开区隐藏的惊喜与乐趣，感受现代化都市新城无尽的魅力与活力。
■记者 沈沉缘 通讯员 金露瑶
实习生 江 羽 王雨新
清晨5时，经开区嘉北街道友谊街得意楼土菜馆的老板杨淑云已开始穿梭于农家院落、田间地头，目的是收购当天现挖的鞭笋、新摘的毛豆，还有农户散养足三年的老鸭。
这些带着露水和泥土气息的好食材，将在几小时后出现在得意楼土菜馆的灶台上，成为食客餐盘中地道的嘉兴风味。
“如果连食材都做不好，还开什么店？”杨淑云的语气斩钉截铁。16年前，她从服装行业半路出家踏入餐饮，在嘉北街道友谊街扎下根来。没有好厨师，全凭一股“要做就做最好”的执拗，乡下收来的土鸡土鸭、自家腌制的臭菜梗、新鲜采摘的时令田蔬是她的底气。“冰冻的、速成的，口感骗不了人。”她笃信，食材的“根”在田间地头。
“我们的蒸双臭，菜梗自己腌，豆腐自己卤，一坛老卤要守十几天。”杨淑云指着后厨的腌菜缸说，“限量供应，卖完就没。”
16年来，从油爆鸭到盐水鹅，杨淑云坚持选用老鹅老鸭，追求肉质紧实的嚼劲，而非嫩鹅速成的软塌。近年来，她更敏锐地捕捉到消费者“拒绝预制菜”的心理变化，并总结出卖点：“我们的菜，你看得见过程，吃得出新鲜。”
与“外卖平台”和“低价团购”的彻底决裂，也曾是杨淑云“最不合时宜”的选择。“100多元钱五六个菜？一条新鲜鱼成本就30元，不做亏本生意，就只能从食材上抠：用冰冻货、预制菜！”她算的是最朴实的成本账，“‘虚头巴脑’的东西不长久。”
不做平台，不搞噱头，得意楼靠什么活？答案简单得近乎“笨拙”：口碑与复购。“真诚待客，食材好、味道正，人家吃了好才会再来。”16年积累下来的老顾客，是她的基本盘。她甚至提供“私人定制”——客人预订包厢时可提前点菜，她按需采购最优食材，按客人喜好烹饪。这看似“麻烦”，却是个性化服务和对食材自信的体现。
掌心紧攥泥土，十六载炉火不熄！杨淑云用心用情烹饪出城市的味觉乡愁。