落实国家标准 给校园配餐加上安全锁

　　■唐山客

　　近日，首个专门针对校园配餐的国家标准——《校园配餐服务企业管理指南》发布，将于今年12月1日起正式实施。该国标适用于为中小学、幼儿园学生提供学生餐制作及配送服务的校园配餐服务企业。

　　目前，我国中小学和幼儿园数量超过46万所，学生超过2.37亿人。校园配餐覆盖面广、环节多，关乎学生的饮食安全和身体健康，牵动着亿万家庭的心。近年来，一些地方校园配餐时有问题发生，不断敲响警钟。从“吃得饱”到“吃得好”“吃得安全”，公众日益重视校园食品安全和营养均衡，对校园配餐服务管理提出了越来越高、越来越严、越来越细的要求。

　　首个校园配餐国家标准的出台，顺应了公众对校园食品安全的更高期待，顺应了校园食品安全升级的需求。该国标首次在全国层面为校园配餐的关键环节提供了清晰、具体、可操作的工作指南。同时，国标还注重引导学生增强膳食平衡、节约环保理念，从小养成良好的饮食习惯。

　　人尽其责是强化校园配餐服务管理的前提。国标要求校园配餐服务企业必须配备食品安全总监和专职食品安全管理、检验人员，完善食品安全专管责任机制，并建立“日检查、周排查、月调度”的风险防控动态机制，有助于拧紧校园配餐管理的责任链条，筑牢日常安全防线。

　　原料采购是校园配餐服务的源头环节，也是问题多发环节。国标提出对米、面、油等大宗食品实行集中定点采购制度，每批次原料都要留存检验报告，对每种大宗食材每年至少要做一次全品类覆盖的安全检测，对农药残留等关键指标进行重点检测。这些标准化措施相当于“过滤网”，能够从源头堵住问题食材流入校园的路径。

　　国标要求配餐企业在加工制作环节接入“互联网+明厨亮灶”系统，将后厨操作实时展示给学校、家长和学生。这一要求把配餐企业的后厨变成“明厨”，把少数人的监督变成无数人的监督，充分保障学生、家长等的知情权和监督权，倒逼配餐企业增强自律意识，恪守底线，规范加工制作行为。在运输配送环节，国标规定必须使用封闭式专用车辆，且需向主管部门备案并安装定位系统，能有效避免配送途中可能发生的二次污染。

　　这些国标要求形成了环环相扣的管理链条，给校园配餐加上了安全锁。校园配餐产业规模已占整个餐饮市场的近半壁江山，如此庞大的体量必须依靠标准化实现精细管理。国标的出台为校园配餐行业高质量发展夯实了标准化操作的基础，让配餐企业有标可依，让学校监督有的放矢，给学生“舌尖上的安全”提供了更好的呵护和保障。