■文/摄 记者 王 忱 通讯员 包佳文 朱雨婷
在嘉善县罗星街道鑫锋村，一家名叫“Villa Vita”的窑烤面包店最近火了。
什么是窑烤面包？简单地说，就是用传统土窑，靠烧柴火积蓄热量来烘烤的面包。听起来就很“古早味”对不对？但就是这股子“土”劲，配上南法乡村风的腔调，让它成了新晋网红，不少游客专门驱车来到鑫锋村，就为了享受一下被面包香包围的惬意时光。
从仓库到南法风情的转身
推开院门，C位绝对属于那个霸气的窑炉，旁边码放着整齐的木柴，烟火气拉满。主理人王超守在窑口，透过火光精准掌控“战况”。戴着厚手套，取面包、散热、分装，动作麻利又带点粗犷的专注感。
开店的念头，是王超和妻子朱明珊一拍即合的“梦想合伙人计划”。去年底，全国零星冒出窑烤面包店，夫妻俩敏锐嗅到“流量密码”。“当时我正从酒吧演艺经纪转型”，王超说，“老婆一直想在乡村开店，我们说干就干！”
他们第一次进村考察，就被狠狠地惊艳到了。“村子有整村运营规划，离城区近，交通超方便，人气还旺”，王超说，“几个理由放一块儿，鑫锋村简直是我们的‘天选之地’！”
具体应该把店落在哪里呢？村口一处闲置的农房瞬间击中他们心巴——自带草坪小院，抬眼是开阔农田，建筑古朴自然。“看到这环境，满脑子都是南法乡村风！就是它了！”学美术的朱明珊很快有了各种想法，慢慢把店装修起来。
房子之前当过猪舍，后来成了仓库，没有正经通过水电。好在有罗星街道、鑫锋村和运营公司的帮助，一听说有新店要落地，立马积极协调各单位，为小店接上了水电。“真是解决了最大的后顾之忧！”朱明珊感激地说。
历经三个多月“爆改”，仓库完美蜕变。初夏六月，“Villa Vita”（意大利语“乡村生活”）带着南法风情，正式开门迎客。
时间发酵出的美味和态度
在“Villa Vita”，等待是常态。
每天清晨7点，王超的点火仪式就开始了。窑炉需要持续烧3个小时，才能积蓄足够的热量烘烤第一炉面包。“烧得越久，窑‘吃’进去的热量越多，能烤面包的时间窗口就越长。”王超解释道，这过程本身就带着一种仪式感。
慢还体现在制作工艺上。这里的乡村面包，遵循着时间的法则，从和面到最终烘烤，至少需要24小时的漫长发酵期。风味，正是在这看似“无为”的等待中悄悄酝酿、生发、沉淀。“面包这东西，急不来”，王超深有感触地说，“在窑炉面前，在面团面前，你只能被迫慢下来。这种慢，反而有种返璞归真的踏实感，一种对食材和时间的尊重。”
对于原本只做过西餐运营的王超来说，跨界学做窑烤面包，面临的挑战不小，但他学得格外认真。“几个月前，我还是个‘小白’。”他坦诚道。为了攻克技术难关，他专门跑去请教面点师傅，也向修缮窑炉的师傅取经。当然，互联网时代的学习利器——国外大厨的教学视频他也没少看。就这么理论结合实践，反复试错，他一点点摸清了不同面包的“脾气”。
“看师傅做很简单，自己做就翻车。”王超笑着说。在与面粉、水和时间斗智斗勇的几个月里，夫妻俩每天的主食都被各种面包霸占。目前，产品种类丰富多样，有恰巴塔、酸面包、法棍、吐司、贝果、碱水等十几种选择，每天稳定产出约200个，依然供不应求。
不止于面包的乡村生活提案
记者探访面包店时，发现工作日的小店依然坐得满满当当。这里仿佛是一个“慢生活”的引力场，吸引着渴望片刻松弛的人们。“我们几个小姐妹专门约好一起来的”，顾客Emily兴奋地说，“村里环境好，空气都感觉更自由，人一下子就放松了！”说完，她和朋友们举起手机，熟练地寻找最佳角度，记录下这美好的“乡村下午茶”时光。
面对火爆的生意，夫妻俩很清醒：“‘窑烤’标签现在很火，网红效应明显”，王超坦言，“但真正能留住客人的，永远是面包的品质。流量红利吃不了一辈子，好味道才是根本。”
对于小店的未来规划，夫妻俩也有更多想法。他们计划探索新的调味方式和料理方法，后续还将推出窑烤披萨、三明治、帕尼尼等西式简餐，以提高顾客“黏性”。更妙的是，契合鑫锋村作为“音乐村”的调性，学音乐的王超在店里搭了一个小舞台。“计划以后每周搞点小演出，弹弹唱唱，慢慢建个喜欢面包也爱音乐的小社群。大家一起在乡村吃着面包、玩玩音乐，想想就很美好！”
窑火不熄，麦香萦绕。“Villa Vita”不仅烤出了酥脆的美味，更烘焙出一种乡村生活新滋味——关于面包、音乐与乡村生活的提案。路过嘉善，你不妨去鑫锋村转转，尝尝这口带烟火气的“慢”面包，或许你也能找到属于自己的惬意时光。