■文/图 记者 沈 婷
6月30日，南湖区百味花园餐厅门口，下午3点多就有不少顾客前来，等待外摆菜品出摊。
到下午3点半，酒店员工陆续把一锅一锅菜端到餐厅门口支起的遮阳篷下，6张桌子一字排开，30多道色泽诱人的菜品依次排列：十三香小龙虾38元/份，雪菜蒸黄花鱼22元/份，创意椒蒸鱼头39元/份，猪脚烧黄豆28元/份，牛腩烧土豆28元/份……
尽管天气炎热，但是现场顾客络绎不绝。
20多年老店首试外摆
百味花园主题餐厅已经开业20多年了，还是第一次出摊做外摆生意。外摆摊上，“好吃不贵 新鲜实惠”的红色横幅格外醒目，外摆时间为中午11点到下午1点，下午3点半到5点半，晚上7点半到9点。
住在附近罗马都市的王先生排在队伍前端，他说每两天就过来买一次，改善一下伙食，“大厨的手艺我们学不来，下班了直接拎回去吃，很省时间。”
话音刚落，紧随其后的罗阿姨迅速麻利地选好了四道菜：一份杏鲍菇炒牛肉片、一份酸辣土豆丝、一份卤蛋焖狮子头、一份猪脚烧黄豆，一共付款83元。“过来买烧好的菜很方便，感觉价格也挺实惠的。”
百味花园门店经理郝朋向记者透露，外摆已经尝试了两个礼拜左右，通过发传单、抖音宣传以及口碑介绍等方式，现在每天的客流量在600到700人次，到了周末能逼近800人次，每天的外摆营业额稳定在六七千元。
百味花园主厨顾仁海做好菜品之后，也出来帮忙张罗外摆生意。据他介绍，外摆会做得与店内菜品不同，主要是现炒的嘉兴本地家常小锅菜。小锅菜每种提供五六十份，限量口碑菜四五十份，价格也几乎比堂食便宜一半，几乎天天售罄，以土豆为例，每天要消耗200多斤。
傍晚5点，酸辣土豆丝已经补到了第5锅，好多道限量菜几乎已经售罄。记者买下最后一份十三香小龙虾，还加入名为“百味花园便民菜美食5群”的联络群。
“今天鸭头还有吗？”“这个是卤过的吗？”“要一份猪耳朵！”来到南湖船菜大酒店门口，顾客的询问声此起彼伏，酒店大厅的桌上堆满了自提和外卖订单。
“希望通过提供便民餐饮服务，来提振一把餐饮消费，所以做了外摆尝试。”南湖船菜大酒店前厅经理罗怀琴介绍，这个“外卖小集市”已经摆摊近一个月了，主打“便民、价优、大厨制作”。船菜酱鸭、稻草扎肉、白切鸡、红烧大排、椒盐明虾都是这里卖得较好的招牌菜品，这些菜品价格也几乎是包厢价格的一半，所以受到周边居民欢迎。
夜宵外摆提振烟火气
当暮色笼罩嘉兴，夜经济的烟火气愈发浓郁。
6月29日晚上9点，记者来到位于嘉兴中央公园内的公园贰号餐厅，这里正启动着“夜宵外摆模式”。灯火明亮的户外区域里十分热闹，青壳螺蛳、清水小龙虾、红烧海杂鱼等夜宵菜品香气四溢，搭配着露天电影、吉他弹唱和自助卡拉OK，让这里成为兼具美食与文化氛围的夜间休闲地。
据了解，这家公园里的餐厅响应政府发展夜经济、提振消费的号召，于6月27日起开启夜宵营业。
在公园贰号餐厅总经理助理盛海娟的眼中，比起传统夜宵摊的“外摆熟食”模式，他们外摆最大的不同，是充分利用公园的优美环境，为市民提供一个既能满足味蕾又能放松身心的夜间休闲空间。“让市民在品尝美食的同时，也能享受到公园夏夜轻松的氛围。”目前，过来消费的主要是游园市民、周边运动达人与夜生活爱好者。
正在用餐的盛先生刚结束公园夜跑，他端着啤酒感叹：“运动完就近找到了这里，可以吹着晚风听歌吃东西，像个不被打扰的‘秘密基地’。”
从便民外摆到夜宵大排档，往日人们心目中的高端餐饮店，为何突然“接地气”？
嘉兴大学商学院市场营销系教师张建磊分析，高品质酒店做摆摊外卖是受当前市场环境影响，经营模式的积极变革与重塑，通过“正餐+外卖”的复合经营，将高端餐饮的品质与街头外卖美食的便捷完美融合，不仅精准契合当代消费者对“极致性价比”与“高级体验感”的双重追求，更能为高品质酒店创造新的消费场景，开辟新的细分市场，提供新的业绩增长与盈利来源。
他同时建议，高品质酒店在亲民路线与下沉市场的经营过程中，应当优化成本控制，调整供应链与人员配置，在推出亲民菜单的同时也要与高端精致餐饮做好区分，避免影响酒店品牌形象。