■文字 金睿敏 摄影 徐志伟 徐孜忱
整理 杨 枫
“小巷见面”，店如其名。它就藏在秀洲区秀园新村的巷弄里，等你拐个弯和它撞个满怀。
下午4点刚过，小店的晚市正式开门迎客，第一批客人踩着饭点就来了。“老板，来碗炸酱面！”“我要碗糊辣壳麻辣抄手！”……小店瞬间热闹起来。
2020年，杨成凤夫妻俩开始经营这家小面馆。“我们在秀洲快三十年了，就想有家自己的小店，安稳一些。”问起开店的初衷，杨成凤说着话，手也没停。起锅烧油，放入小黄鱼，熟练地翻面煎制，一气呵成。
小店的生存，靠的是真诚熬出的真味道。每天早上6点，杨成凤的丈夫雷打不动去菜场买菜。猪肉只用前腿肉；牛肉、鱼虾亲自挑；鲜活的牛蛙养在店里，现点现杀……一切准备就绪，7点整，“小巷见面”的一天开始了。
若说对食材的坚守是小店的立身之本，那店内两种迥异的风味江湖，则是它独树一帜的魅力所在。
一面是浓墨重彩的川味：糊辣壳肥肠面、糊辣壳麻辣抄手……有“糊辣壳”做底，就两个字：“香”“辣”！这一勺糊辣壳香迷糊了！
为了这一口“地道”，夫妻俩坚持从四川安岳老家邮寄来糊辣壳的原料。“您瞧，这锅底料可是用三种辣椒按精准比例调配，再用小火慢熬两三个小时才成的。”杨成凤略带骄傲地说，“这火候最是考验功夫，熬得太久会带焦煳味，时间不够又出不来辣椒的醇厚香气。我们这独家熬制的手艺，别家想模仿都难呢。”
这份坚持，慰藉着周边云贵川食客的胃与心，也承载着他们的乡愁。“他们家的糊辣壳刀削面，超正宗！我一周最起码来两次。”胡小姐是四川人，对这“家乡味”念念不忘。
另一面，则是温润的本地改良风味。麻辣抄手也可以换成无酸辣的原汤款，会加上紫菜、虾皮提鲜。菜单上还有雪菜肉丝面、洋葱鳝丝面等本帮面，既能做干拌，也能做成汤面。而这些都是夫妻俩跟桐乡老师傅学来手艺后，自己又琢磨调整出来的。
“我们常来，我爱吃鲜咂咂的黄鱼海鲜面，我爱人喜欢糊辣壳麻辣抄手，在这里都能吃到。”住在对面秀洲人才公寓的赵先生对这家小店也是赞不绝口。
小店有多火？看食客甘愿等四十多分钟就知道了。最忙时，小店一天能卖出300多碗面。“就算让客人等，味道也不能跑偏，要让人家觉得这时间花得值。”哪怕再忙，杨成凤对品质也一点不马虎。
如今，两人的孩子已上大三，面馆成了夫妻俩的生活重心。“现在我们的菜单也会跟着时令走，春天做春笋肉丝面，夏天做龙虾面，秋天做青蟹面。下一步，想多出去走走看看，学习下别人的经验。”谈到未来，杨成凤想在口味上再做一些创新。
店在巷子里，位置偏，但回头客就是最好的招牌。有人光是点外卖就点了200多次，有人从上海特地开车来尝这碗面，有人带朋友来“打卡”，还有人发小红书、大众点评推荐。社交平台上密密麻麻的都是好评。“我们不太懂网络，全靠客人口碑。”杨成凤说着，门外又进来几位熟客。“还是老样子？”她笑着招呼，转身进了厨房。
暮色渐浓，巷子里的灯次第亮起。面馆里，有人捧着碗吸溜面条，有人和老板闲聊几句，有人打包带走当晚餐。
巷子能藏住位置，却藏不住一碗用心的面所散发的热乎气。