一卷食饼筒，裹尽端阳味

作者简介：郑欣瑾，嘉兴大学汉语言文学专业学生，热爱山水与人文纪事，愿以双眼为窗，窥尽世间光影；愿以文字为舟，漂泊诗意远方。

■郑欣瑾

端午节，粽子是必不可少的重头戏，而在我的家乡台州还有另一个特色食物从不缺席——食饼筒。一张餐桌，一叠面皮，几道家常菜，一家人围坐在一起，是端午最难忘的图景。

相传在明代抗倭时期，乡亲们准备丰盛的菜肴想要犒劳将士，可这么多菜却难以运送。于是聪慧的渔家女想出了妙招——用面皮将各种菜肴包裹起来。这样制作的食物也成为了随军食物，既方便携带、快速充饥，又能让士兵吃到营养均衡的食物。后来，这个做法逐渐变成了我们端午节的特色美食，我们用饼包下万家佳肴，卷成端午节一筒一筒的卷轴书画，画下沿海之城端午风光。

制作食饼筒，最关键的是面皮。好的面皮要薄如蝉翼却柔韧不破，可透光，太厚就会失去它独特的薄韧口感，极其考验手艺。母亲调面糊总是格外小心：面粉和水的比例要准确，水太少就成了面团，水太多就太稀成不了形；再加入适量盐和油，按一个方向快速搅拌成面糊，调好后在表层倒上薄薄一层清水静置一小时，防止表皮干燥，最后倒掉水。只有这样做出来的面皮又薄又透还不粘锅。

看着母亲做面皮是一种享受。母亲熟练地抓起一团面糊，手腕轻轻一转，面糊就在烧热的平底锅上留下一层薄薄的痕迹，偶尔会有几个淘气的气泡忍受不住温度冒出头来。不过十几秒，一张薄如纸的面皮便做好了。

食饼筒的魅力就在于“一饼可包万物”。馅料五花八门的，但必不可少的是炒米面。先将米面泡软，把豆芽、卷心菜、肥瘦相间的猪肉切丝。起锅烧油将猪肉倒入锅中炒出油香，当猪肉在锅内“吱吱吱”不断冒出气泡，将蔬菜尽数倒进去，翻炒至微熟，再倒入米线，放入适量酱油、料酒及少量水，翻炒至所有的菜都熟了。只有这样炒出来的米线才能根根分明、不失劲道。除此之外，金黄的蛋皮、爽脆的胡萝卜丝、香气四溢的洋葱炒肉都是经典的搭配。每次，家里总有人借着“尝尝咸淡”这个理由，先偷吃上几口。

我包食饼筒总是特别贪心，一夹便是一大筷炒面，铺在中间，再堆上各种配菜。摆好馅料后，我先把面皮的上面和下面折起来，再捏起左边的面皮盖在馅料上，小心翼翼地卷起来。这一折一卷，好像要把端午的丰饶都包进去。不知道是我太贪心还是这面皮太薄。我卷起来的食饼筒每次都胖乎乎的，像是要把自己的肚皮撑破，害得我只能双手紧握住，赶紧吃掉。可是还有一些馅料从食饼筒底下偷偷溜出来。

一张薄薄的面皮似乎要卷尽端午的滋味。可是端午还是太过丰饶了，一张面皮似乎卷不下那么多，倒是应着那首《疰夏》写的：“食饼筒筒像卷，豆芽小菜炒麸筋。店家借根天平秤，秤过今年重几斤。”

后来的端午，我吃了许多粽子，可是吃不到家乡那个有着薄薄的面皮一口下去满是馅料的食饼筒。食饼筒早已是我独特的端午记忆符号。