■记者 钟鑫媛 通讯员 葛琮源
本报讯 昨天下午，记者走进南湖区月河历史街区味德丰的后厨，只见地面瓷砖光洁如新，食材分类码放在离地10厘米的货架上，蔬菜、肉类、水产类食材及砧板用不同颜色区分，生熟食品使用不同刀具切配，消毒柜指示灯规律闪烁，后厨工作人员正戴着口罩和工帽忙碌着。
“我们现在每天收工前都要按标准打扫，后厨干净了，自己工作起来也舒心。”味德丰后厨工作人员告诉记者。这一幕，正是南湖区深入推进“净厨”行动的缩影。
外卖平台上的餐饮门店后厨是什么样的？顾客能否放心下单？今年初以来，南湖区掀起了新一轮“厨房革命”，全面落实浙江省小餐饮“净厨”治理要求，按照后厨“五净”（场所净、设施净、工具净、食材净、人员净）指南、“三清”（日清洁、周清扫、月清理）指引要求，对辖区小餐饮后厨环境、设施管理、食材储存等环节开展专项整治。
在月河历史街区，41家餐饮门店的“阳光厨房”已实现全覆盖，消费者在用餐时可以通过店内电子屏实时查看后厨操作。“以前总担心后厨卫生，现在能亲眼看到厨师怎么备菜，吃得放心多了。”当天中午，正在用餐的市民李女士指着屏幕说。
值得一提的是，今年3月，月河历史街区还创新推出“满意厨房”创建活动，将食品安全、消防设施、垃圾分类等纳入评分体系。在创建过程中采取“综合查一次”形式进行督导，相关部门联合检查，由第三方机构、社会监督员和消费者代表参与验收，积极引导全社会共同参与食品安全工作，目前已有22家餐饮单位建成“满意厨房”。
嘉兴八佰伴（中山路店）B1街区则以硬件升级和动态管理为抓手，打造“净厨”标杆。53家小餐饮统一安装油水分离器和自动灭火装置，后厨排烟管道定期清理，墙面不见油垢积存。街区还创新“日常巡检+专项检查+神秘顾客”三管齐下模式，通过“神秘顾客”暗访、线上评分系统等方式强化监督。
随着“净厨”行动在南湖区纵深推进，区市场监管局也持续加大监管力度。连日来，南湖区对辖区小餐饮开展“净厨”集中治理行动，全面提升小餐饮食品安全管理水平。在检查过程中，执法人员针对餐饮单位的环境、设施、工具、食材及人员的卫生现状进行细致检查，并发放相关宣传资料，敦促各小餐饮店落实自查自纠，建立“三清”制度，打造环境整洁、个人清洁的后厨环境，养成“净厨”习惯。
社会共治也是“净厨”行动的关键一环。近年来，南湖区通过“你点我查”“随机查餐厅”等活动，邀请市民参与监督，及时发现和消除食品安全风险隐患，增强消费者参与食品安全社会共治的意识，形成全民监督网络。
“食品安全没有终点，我们将持续推广‘五净三清’经验，让‘净厨’成为行业常态。”区市场监管局相关负责人表示，眼下，这场以“小厨房”守护“大安全”的变革正在南湖区深化，为市民和游客筑牢“舌尖上的防线”。