■撰文 周伟达
2022年11月26日，胜利饭店沈荡店正式开张；2023年11月28日，胜利饭店北大街店快速跟进；2024年11月28日，胜利面馆在北大街开门试营业……
不到三年时间，原型取自著名作家余华长篇小说《许三观卖血记》的胜利饭店在海盐落地生根、开花结果，日渐成为四方食客追逐的“网红餐馆”。截至目前，胜利饭店已累计接待食客超50万人次，人气可谓火爆。
从“文学地标”到“网红餐馆”，胜利饭店究竟是怎么做到的？
当文学照进现实，胜利饭店来了
“他们来到了那家名叫胜利的饭店，饭店是在一座石桥的桥堍，它的屋顶还没有桥高，屋顶上长满了杂草，在屋檐前伸出来像是脸上的眉毛。饭店看上去没有门，门和窗连成一片，中间只是隔了两根木条，许三观他们就是从旁边应该是窗户的地方走了进去，他们坐在了靠窗的桌子前，窗外是那条穿过城镇的小河，河面上漂过去了几片青菜叶子。”1995年，当余华写下《许三观卖血记》的这段话时，他不会想到有朝一日这个小说里的场景会照进现实。
2014年，《许三观卖血记》电影版在海盐县沈荡镇贲湖西路、工农桥北堍置景拍摄，胜利饭店按照原著的叙述高度还原，不仅是在“一座石桥的桥堍”，窗外也是“那条穿过城镇的小河”。
之后，2023年浙江省农村文化礼堂“我们的村晚”在沈荡举行。为了迎接“村晚”，打造老镇特色，在余华同意的基础上，沈荡决定将曾经作为电影场景的胜利饭店真正运营起来。
经过遴选，农业产业化国家重点龙头企业浙江青莲食品股份有限公司成为了胜利饭店的运营方，因其已涵盖生物基因、良种繁育、饲料加工、智慧养殖、屠宰生产、肉品加工、冷链物流、生鲜品牌、餐饮连锁、文化旅游等生猪产业环节，是高品质猪肉的供应商和服务商，而胜利饭店最少不了的便是“炒猪肝”这道招牌菜。
2022年6月17日，在嘉兴市全民阅读推广活动暨“书香海盐 阅享共富”全民阅读启动仪式上，海盐首次发布了“余华文学地图沈荡篇”，梳理了包括胜利饭店在内的6个沈荡地名。又过了几个月，同年11月6日，余华返乡时第一次来到胜利饭店试吃炒猪肝等家常菜，并题字“胜利饭店”“都好吃”。20天后，胜利饭店沈荡店正式营业。自此，胜利饭店IP踏上新的路途，开启新的可能。
若你来一趟胜利饭店沈荡店，可见门口一侧有《许三观卖血记》中胜利饭店美陈介绍，另一侧墙壁上则有“余华文学地图沈荡篇”的实景化呈现。步入店内，不到100平方米的空间里，设有9张餐桌，“一盘炒猪肝，二两黄酒”的许三观同款“补血套餐”成为热销菜肴。海盐画家徐佳勤的水彩艺术工作室就在胜利饭店附近，眼看着胜利饭店“一座难求”“节假日门口排起了长队”，他说：“朋友来访沈荡，我常带他们去胜利饭店吃，现在就连排队也心甘情愿。可以说，胜利饭店为沈荡烟火气的旺盛贡献了不小力量。”
如今，胜利饭店不仅是广大游客和文学爱好者的网红打卡点，更是海盐文旅的一张金名片。
从“1”到“3”，胜利饭店“都好吃”
如果说一家胜利饭店的爆火可能存在偶然性，那么第二家、第三家都是如此呢？从海盐沈荡老镇到武原街道北大街，胜利饭店的“网红之路”走得很踏实。
胜利饭店北大街店，坐落于海盐城北东路64号，占地面积500多平方米，毗邻大型地面停车场，东临盐平塘，地理位置优越。整个饭店以中式木质架构为装饰，设有室内包厢7个、堂食20余桌，主营膳博士黑猪肉特色菜系，主要面向海盐本地市民和外来游客。“我跟我们的员工说，要让顾客来胜利饭店吃饭有一种宾至如归的感觉。”胜利饭店总经理姚慧青说。
“吃海盐土菜，来胜利饭店”是胜利饭店北大街店喊出的特色口号，炒猪肝、稻草扎肉、澉浦红烧羊肉、大头菜肉丝汤、糖醋排骨、野菜包圆、醋烧鱼头等本地土菜颇受食客喜爱。
余华为胜利饭店加持的故事还在继续，“胜利饭店+名人”的效应还在发酵。2025年普利兹克建筑奖得主刘家琨曾于2024年10月到访胜利饭店北大街店，刘家琨化用余华第一部长篇小说《在细雨中呼喊》的书名，为胜利饭店题字“吃得呼喊”，余华则顺着这句话题字“悄悄消化”，不失为一段名人佳话。
为了承接海盐日出的流量，让更多外来游客能够吃上海盐美食，胜利主题的第三家店胜利面馆于2024年11月开张，从早上便开始营业，主打猪肝面、腰花面、大肠面等招牌菜色。在北大街，胜利饭店与胜利面馆相得益彰，烟火气从早上弥漫到晚上。
作为非遗传承实践的载体，胜利饭店充分发挥黑猪肉传统加工技艺，每年5月初，会在北大街店、沈荡店广场举办“源自正宗、新鲜出粽”万人品粽主题活动，邀请市民、游客免费吃“全猪粽”，每场活动现场要分发10000多枚胜利饭店和膳博士联名款黑猪鲜肉粽。开幕式上，还有精彩的“抬福猪”仪式，展示“嘉兴黑猪”的魅力，同时进行非遗展演。广场上，大口柴火灶燃起熊熊大火，非遗传承人现场展示黑猪肉传统加工技艺，烹饪红烧肉、蹄髈、粽子等产品，让游客感受浓浓的节日气息和非遗魅力。春节期间，胜利饭店还会承接年猪文化季活动，邀请众多媒体和达人到访，录制黑猪肉传统加工技艺的烹饪手法，不断传播输出非遗技艺精髓、黑猪肉美食体验。
胜利饭店通过场景化运营、节庆IP塑造与互联网传播，成功实现非遗的活态传承与商业价值的双向提升，其模式为传统餐饮行业注入文化灵魂，也为非遗保护提供了“可复制、可持续”的创新范本。值得一提的是，今年1月，浙江省文化广电和旅游厅公布了2024年度“味美浙江·百县千碗”省级美食体验场所名单，胜利饭店北大街店榜上有名。
美食与怀旧完美融合，胜利饭店“喊你回家吃饭”
“胜利饭店的场景化打造非常好，是海盐难得的将美食与怀旧完美融合的饭店。”海盐市民许睿吉的这句评价道出了胜利饭店爆红的另一个密码——融时代记忆与怀旧情怀于一炉。
步入胜利饭店北大街店，店内陈列还原了上世纪五六十年代的风格，奶黄色的墙面透着怀旧情怀，悬挂的腌腊肉类在一进门就映入眼帘，门口蒸煮的大锅里面“噗嗤噗嗤”散发着黑猪肉的香味，整个空间充满了质朴的生活气息。7个包厢名为生产部、劳动部、农务部、粮票部、供销部、建设部、合作部，颇具年代特色，包厢内和大堂的墙壁上贴着各种富有年代感的海盐老照片，上世纪30年代的南北湖、60年代的海盐县城、80年代的海盐电影院，无不蕴含着浓郁的记忆与乡愁。这种满怀年代感的气氛同样也存在于胜利饭店沈荡店、胜利面馆。也因此，胜利饭店成了一个集展示、销售、餐饮于一体的多功能非遗美学生活体验地。
八仙桌、竹椅子、热水瓶、搪瓷杯、爆米花茶……且不说正式上菜前的地道海盐美食，饭前的空间氛围营造，已将食客拉回了对往日的回忆之中。来胜利饭店吃饭的食客，在“快节奏”的生活中找到了一种“慢生活”的可能。夜幕降临，华灯初上，如在胜利饭店吃饭，颇有一种“妈妈喊你回家吃饭”的感觉，那是童年的味道。
“我们要像对待亲朋好友一样对待每一位顾客。”姚慧青也将这种情感与态度传递给饭店的员工们，“你想，长辈来了、小辈来了，你的态度是不是要热忱，是不是要给他们吃新鲜的保质保量的菜？”受此影响，胜利饭店的服务质量一直“在线”。
从一产养殖、二产供应到三产体验，胜利饭店还是青莲食品三产融合的极佳明证。
始于2001年的青莲食品如今依旧在奔跑前进，不仅让嘉兴黑猪成为高端肉品的代名词，更探索出一条“产业增效、农民增收、生态增值”的乡村振兴之路。未来，青莲食品将继续优化产业链结构，确立中国无抗黑猪开创者和中国高健康猪肉引领者的市场地位与竞争优势，夯实产业链基础，提升品牌价值，打造具备完整产业链的百亿级现代科技农业集团，助推生猪产业高质量发展。
胜利饭店的爆火出圈，少不了余华文学IP加持、本地特色菜供应、怀旧场景打造等多方面原因，也离不开其背后青莲食品这一品牌的实力护航。当然，在青莲食品冲刺百亿级现代科技农业集团的赛道上，胜利饭店亦将为品牌赋能作出独特的贡献。