■记者 顾亦来 方广林
当商超货架上摆满香囊、草编粽和艾草锤，当手工鲜粽的香气弥漫在街头巷尾，端午渐近的韵味正悄然唤醒人们的文化记忆。
位于嘉兴秀新路的五芳斋产业园，早已进入一年中最繁忙的时节。清明过后，1000多名工人便开足马力，日夜赶制订单。“我们的年销量约4亿只，这段时间每日产量超过160万只，最高峰可达180万只。”五芳斋国家级非遗粽子制作技艺第四代传承人胡建民，他的日程表同样紧凑：奔波于各地展会、参与央视节目录制，一边推广裹粽技艺，一边为传统文化“代言”。
在迎接传统节日的热潮里，一只小小的粽子正以全新的姿态“进击”现代生活——它既是千年文化的载体，也是非遗创新的缩影。
四棱四角的千年密码
嘉兴素有“浙北粮仓”之称，马家浜稻作文化孕育的“嘉湖细点”遐迩闻名，而粽子更是其中当之无愧的代表。
翻开明代崇祯年间的《嘉兴县志》，“五日为端阳节，食角黍”的记载，勾勒出粽子与这片土地的古老羁绊。1921年，当第一家五芳斋在嘉兴张家弄飘出粽香时，沪杭铁路上的旅客总会循香下车，近代画家叶浅予曾感叹：“尝过便再难忘怀。”
“我们小时候家家户户都会包粽子，不仅因为端午，我们会在清明祭祖用到粽子，春节会吃，农村盖房子也会吃。嘉兴的粽子有它的特色，四角粽。如今它成了嘉兴的地方产业。”在五芳斋非遗体验馆，胡建民向我们展示了传承百年的技艺精髓：36道工序，每一道都是对传统的坚守。
从“大红袍”赤豆去皮取沙，到横纹切块的肉馅；从8小时浸泡的箬叶，到九道绕绳的包裹手法——四棱四角的完美形态里，藏着江南人对“雅致”与“调和”的极致追求。
“九道绳，多一道则紧，少一道则散。每个手指用力都不一样，我们叫手眼并用。”他捏起一只成品，“包裹时粽叶清香与米肉交融，既保留古法‘角黍’的形制，又融入江南人对口感平衡的极致追求。”这种手眼并用的智慧，正是中国饮食文化活态传承的生动写照。
流水线上的非遗革命
胡建民拜师学艺时，光基本功就练了3年。当年还没有机械化设备，剔肉、去皮、切肉、淘米、剥板栗、洗粽叶、裹扎、烧煮等制作粽子的环节全靠手工。“粽叶很毛的，手指上指纹都磨没了。”
如今五芳斋的数字产业智慧园里，粽叶清洗流水线、豆沙炒制加工成套设备、润米拌米生产线和粽子冷却、计数、金探三合一流水线等一应俱全。从粽叶清洗、润米拌米、馅料搅拌，到蒸煮、冷却、计数、金探、真空包装、真空灭菌等粽子生产的主要工序均实现自动化。
“目前我们前道、后道都实现机械化，但裹粽环节坚持手工，并建立严格标准。”胡建民表示，手作的“温度”无可替代。这也是第三代传人朱菊菊等前辈教会他的“精益求精”和“传承的责任”。
一只粽子的重量误差需控制在2克以内，四边长度一致。同时，师傅需经长期培训，手法统一。品质的稳定，既靠技艺传承，也靠标准化管理。
“机器能提高效率，但裹粽的力道、褶皱的拿捏，全凭手感。手工裹出的粽子紧实均匀，蒸煮后米粒软糯不烂，这是机械无法复制的‘活’的灵魂。我们坚持手工裹粽，正是为了留住‘儿时的味道’。”
在效率至上的时代，五芳斋选择让匠心的温度驱动工业的精度。这种坚守与变革的平衡，让老字号焕发新生：真空锁鲜技术让粽子走向海外，传世臻粽·有机系列打入健康市场。董宇辉的直播间，总能引发“五芳斋粽子补货”的弹幕刷屏。
从节令符号到文化使者
粽子的故事早已超越端午的界限。从上世纪90年代出口日本开始，到如今走进东南亚、欧美超市，以五芳斋为代表的嘉兴粽子正在完成从“中国特产”到“世界食品”的身份蜕变。
由中国商业联合会牵头、五芳斋作为第一起草单位起草的《粽子》食品法典国际标准也正式发布。
这背后是中、日、越等国长达七年的文化博弈。当中国代表团坚持将粽子描述为“以植物叶子包裹的熟米”时，他们捍卫的不仅是一个食品标准，更是一种文化话语权。
今天的粽子，既是迪士尼联名的潮流单品，也是巴黎左岸的异域风味；既是卫龙辣条的创新载体，也是海外华人乡愁的慰藉。2024年，五芳斋境外营业收入1547.05万元，同比8.23%的增长，讲述着一个关于文化输出的中国故事。胡建民说：“让一只粽子讲好中国故事，这是我们要完成的使命。”
通过联名跨界，粽子“潮”了起来；通过场景拓展，它打破了节日限定；通过文化输出，它传递着中国节庆的仪式感。
站在非遗体验馆的观光走廊，老照片中的张家弄叫卖摊贩与今日的自动化流水线穿越时空同框。
当端午的艾香再度飘起，这只穿越千年的粽子，正在传统与未来的碰撞中，书写着新的“进击”篇章。它不再只是节令的符号，而成为传递中国文化的精神芯片，在世界舞台上唱响着悠远的“中国声音”。