■记者 冯思家 通讯员 陆欣瑜
近日，由知名主播董宇辉领衔的“与辉同行·阅山河”浙江行直播活动走进嘉兴南湖。在这场以“江南水韵”为主题的直播中，南湖船菜成为焦点。其中，一道传统糕点“芝芝麻麻糕”，凭借其独特风味与文化意蕴，引发网友热议，实时弹幕瞬间刷屏。
作为江南水乡宴席的代表，船菜讲究“应季而食、就地取材”，“芝芝麻麻糕”正是其中的经典。直播画面中，董宇辉手持一盒金黄软糯的糕点，向观众介绍：“一口下去，甜而不腻，满口生香。”
其实，这“芝芝麻麻糕”正是嘉湖细点——尺糕中的一类。
相传宋高宗在报恩寺时，僧人照着饭糍的做法，用米磨成米粉，放入豆沙，献给宋高宗吃。但米粉容易散开，大臣灵机一动，把放官印的木匣空出来，将米粉放在里面定型，再用简牍将多余的粉刮掉，因简牍长一尺，故名“尺糕”。
循着缕缕芝麻香，在位于南湖区凤桥镇三星村的“桃你糕兴”工作坊，90后主理人胡佳怡的指尖里，就藏着“芝芝麻麻糕”这道百年船菜糕点的制作密码。
走进店内，一股清甜的糯米香扑面而来，胡佳怡正专注地做着“芝芝麻麻糕”。只见她将筛好的粉均匀放到模子里铺好，然后在每个方格中间填入豆沙馅料，再细细铺上一层粉将其压实，接着，用一把木尺将表面多余的米粉刮掉，让尺糕变得平整。
一道道工序看似简单，其实大有学问。比如糯米粉与粳米粉的比例是多少，加多少白砂糖，放多少水合适……这些比例数字，就是一代代人传承下来的“独门秘方”。如今，在保留传统糕点制作的基础上，“芝芝麻麻糕”将原料改成了东北的五常大米，米香味更浓，糯米含量更低，也更易消化。
最考验手艺的是脱模环节。只见胡佳怡将放好豆沙馅料的糕点扣在模具上，手腕发力快速翻转，木槌轻敲四角震松粘连。模具揭开的瞬间，整块尺糕完美转移至笼屉。再放入蒸箱，大火蒸七八分钟，一道喷香扑鼻的“芝芝麻麻糕”便做成了。
“记得祖辈开店那会儿，店里只做尺糕，而现在我们有桃花糕、红糖方糕等上百个品类。”胡佳怡掀开蒸笼，粉色桃花糕热气腾腾，令人垂涎欲滴。老手艺能走到今天，光靠情怀可不行。依托凤桥镇水蜜桃特色产业，胡佳怡还在开发桃子糕，“今年夏天，大家能尝到带着桃肉颗粒的糕点新品”。
今年“五一”假期，2000多盒的预订量让胡佳怡忙得像个陀螺。“早上6点开火，晚上10点封箱是常态，来自南湖凤桥的手作糕点正越来越受大家的欢迎。”胡佳怡告诉记者，今年3月，工坊还与浙江隆聚餐饮集团达成合作，成为其传统糕点的指定供应商。
随着时代变迁，会做蒸米糕的人越来越少，那种吃米糕的快乐也深深地埋在了记忆里。但胡佳怡坚守着这份老手艺，将这份传统美味与文化延续下去。
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