■记者 周明丽 通讯员 汪燕鸣
油润鲜香的嘉兴粽子，是粽子界公认的“天花板”。4月24日，“与辉同行·阅山河”浙江行直播活动来到南湖，其间，董宇辉体验了裹嘉兴粽子，让直播间的“10万+”网友隔着屏幕感受了这道江南名点的独特魅力。
粽子的历史源远流长，可追溯至2000年前先民祭祀屈原的“简粽”。明末清初，江南一带糯米入粽的做法，让粽子成为人们餐桌上的主食，成书于清乾隆时期的《古禾杂识》就有“南门大粽子”之句，近代以来，嘉兴粽子更是声名远扬。
位于嘉兴中心城区的南湖区，是嘉兴粽子的重要产地，产品热销全球。那么，一捧糯米、两片粽叶与多种辅料如何碰撞出这令人心心念念的嘉兴味道？
4月27日，记者走进南湖粽子代表性企业——南湖斋食品股份有限公司，探秘南湖粽子的诞生与远行。
“老师包的是粽子，我包的是‘荷叶鸡’。”直播间里，董宇辉的调侃让每一个嘉兴人莞尔：裹粽子可是个技术活。
“一定要裹紧裹实，才会又好看又好吃。”眼下正是南湖斋粽子生产高峰期，数十张特制操作台，两边都站着工人，双手翻飞之际，一枚枚粽子落入货框。0086号裹粽工卢昌秀工龄超10年，只见她飞速取两片粽叶，凹成斗状，填入小米、蜜枣，最后折两下粽叶、捆扎，只用几秒钟一个标准的南湖粽子就裹好了。卢昌秀告诉记者，如果没有裹紧捆紧，煮的时候粽子就会漏米露白散叶，口感大受影响。
来到南湖，粽子品种之多令人叹为观止。除了肉粽、豆沙粽等传统口味粽子，南湖粽子与海鲜、奶酪、黄花菜等各地特色食材融合，“爆款”层出不穷。南湖斋“红船粽子”就有70多种口味，加上全国各地客户的定制粽，每年有百余种粽子走上生产线。粽子的规格也很丰富，最小的一口粽才50克，最大能做到500克。
粽叶的清香、糯米的软糯、馅料的鲜美，共同构成了嘉兴粽子独特的风味。在南湖斋食品股份有限公司常务副总李强看来，新品研发很重要，但更重要的是粽子的品质。
糯米是向江苏某国营农场采购的“淮糯”，颗粒大、入口糯软；猪肉来自正大集团、牧原食品等大型肉企；粽叶是黄山、张家界、丽水等地的高山粽叶……李强介绍，只有严把采购关，才能保证粽子品质的稳定。
食品安全是消费者特别重视的问题，这趟“访粽”之行，南湖粽子安全可控的现代化工艺给记者留下了深刻印象。
“你看这个粽子，粽叶是清水刷洗干净的，填的只有小米和蜜枣，没有任何添加。”（下转2版）
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有36道工序的嘉兴粽子，除了裹粽环节还保留着手工的温度，其他生产环节已经现代化。李强介绍，从原料采购到生产加工、物流运输等各个环节，公司制定了一系列行为规范，以标准化工艺把控每一只粽子的品质。
记者发现，从这里出去的每只粽子，都是经过严格“体检”的。在该公司质检车间，灵敏的金属探测器能发现并自动剔除比油菜籽还小的异物。最后，它们还要排队通过X光机，肉粽里如果混入了不该有的杂粮，都能被识别出来。
“正宗地道嘉兴粽子，6斤55元包邮到家……”采访中，记者巧遇红船粽子主播上线，目前该公司直播团队有3支，在抖音“次日达”平台上，每晚10时前下单的客户，都能在第二天就吃上这道嘉兴美味。
在坚守传统与锐意创新中，绽放嘉兴味道的舌尖传奇，这只从南湖出发的粽子，你爱了吗？