■梁 铮
自古嘉兴一带就有每逢立夏百姓要吃麦芽塌饼的旧俗。塌饼刚做好时，农家往往将之若塔般层层堆叠起来，大小不一，形似宝塔，故民间又叫“麦芽塔饼”（取谐音）。《本草纲目拾遗》讲：乡人初春采其叶，揉粉作糕食，清香坚韧最适口。可见此食文化由来久矣。
这几天，走步街头，时见一些沿街美食门店已有自制或代销的麦芽塌饼摆摊出售。清明一过，就能早早见到它的身影了。当然，迎合现在的健康理念，一些塌饼的馅已没有传统的甜度了，改为较清糯型为主，内搁的核桃肉多点了。
江南多美食。入春后的江南，空气中往往弥漫着青草的幽香味。周末，途经罗星路，在买了春笋、螺蛳等传统田间美味后，匆一抬头，见某小店前，一只不锈钢浅盘上，正铺满十几只黄咖色、油亮亮、圆扁扁的麦芽塌饼，好不诱谗。
美食当前，自是难割舍。3.5元一个，看似小贵，但终究挡不住美味之惑，便买了四个。回家即尝，一口下去，软、糯、甜、香，好不过瘾。齿间一股淡淡的“草头”（又叫甜粘头、佛耳草、鼠耳草等）清香滋溢腔中。
周作人在他的《故乡的野菜》一文中，曾描述过江南一带农村田头采摘野菜的情景，其中特别细赞了一种叶小微圆开黄花的小草头，即“鼠曲草”（又名鼠耳草），是制作青团或麦芽塌饼最正宗的原料。
其貌不扬，来自乡土的塌饼是有其季节性的。因为草头一过此季就不能用了。手艺人要赶鲜下料、制作。旧时，每逢农历开春，各家各户会趁着农耕开镰之际，制作这种主要用来充饥的果腹之食。
祖辈多封闭生活，自足为主。据说民国名人苏曼殊曾号称一次吃过十八只麦芽塌饼，不知真假。但糯性食物，毕竟消化堪忧，还是不宜一次过多贪之。
随着人们生活条件的日益丰裕，现如今此物拿来果腹充饥的功效早已退化了，代之为一种应季的舌尖非遗美食了。
与清明时大量面市的“青团”（又叫清明果等）主供祭奠不同，以前市面上一般麦芽塌饼并不多见。主要因其制作工艺相对复杂，加上馅须猪油、豆沙、核桃等来掺入，成本也高，故产量相对有限。而草头出嫩尝鲜又不到一月余，一旦拔苔开花就老了。所以，传统的麦芽塌饼时令特色明显，一过时节就难觅芳踪了。没法，物以稀为贵。凡事不铺张的结果，反倒成了食客趋“塔”若鹜的原因。
一口塌饼，春和景明。春之斑斓，夏之珍享。大家趁着周末快去攥上两个，且尝且品一下吧。