※食味记

　　留住新鲜

　　■渔 翁

　　云南产的杨梅上市了，那本地杨梅呢？“五月果初熟，枝头鹤顶丹。欲知甘冷好，千颗荐冰盘。”还要等一个多月。

　　其实，小时候的我对杨梅没有兴趣，总觉得酸酸的，可能是受成语“望梅止渴”的影响。按老伴的话，吃了杨梅，牙齿酸得一整天吃不上东西，根本就不是诗中所说的“杨家奇果几能知，岭峤人言胜荔枝。”所以，我以前从来不关心杨梅何时上市。

　　惦记杨梅上市也就是这几年的事。有一年初夏，大丫给我捎来一篮杨梅，说是余姚产的，不酸。此杨梅与常见的杨梅相比，个头要小，颜色要黑。我抱着随时准备吐掉的态度吃了一颗，味道还真与我以前吃的不同，又鲜又甜。于是，我一下子吃了好几颗。后来，同事又送了一篮本地产的杨梅。不知是杨梅种植技术有了变化，还是我味觉发生了改变，感觉本地产的杨梅与余姚杨梅的味道相差无几。从此，我喜欢上吃杨梅了。但杨梅易腐，特别是上市时，正处在江南又闷又热的黄梅季节，即使将杨梅放入冰箱冷藏，一两天后，很多杨梅也会生出“白花”而只能丢弃，所以我常为杨梅不能长时间保鲜而遗憾。

　　去年6月，当朋友又送来杨梅时，我忽然想到了十多年前发生的事。在烹调中，我们会时常用到小葱，但它如杨梅一样易腐，我的解决方法就是把小葱用保鲜纸包好后放入冰箱冷藏，但没几天小葱还是会变质。有一天，小丫到家里来看我时，发现了冰箱冷藏室里的小葱，就笑我保存方法有问题。她说贮藏小葱的最佳方法，是将小葱洗净后切成颗粒，稍微晾一下装瓶或保鲜袋，再放入冰箱冷冻室贮存。我试过后，发现这个方法出奇的好，小葱始终保持着刚出土时的清香。后来，我举一反三，将中秋采下的桂花、过年前朋友送的年糕（切成片）、亲戚用“草头”（艾草）做的清明团子、剥好的新鲜豌豆等等，放入冰箱冷冻室后，都锁住了原始口感和质地。

　　那么杨梅能放入冰箱冷冻保鲜吗？我将部分杨梅装入保鲜袋后放入冷冻室。第二天拿出来一看，杨梅表面上裹着一层白霜，似绵白糖。等到表面白霜消失，又呈现出新鲜杨梅的色彩。我吃了一颗，鲜甜几乎与新鲜杨梅没有区别。于是，我把剩下的杨梅全部贮存在冰箱冷冻室。去年夏天，高温天气多，每天下午我从公园锻炼回家，吃上几颗冰冻杨梅，真是“煞渴”（过瘾的意思）。

　　老伴对马兰头情有独钟，每年三四月，她都会在农贸市场上买入一包包鲜嫩的马兰头。我将马兰头洗净、焯水，将水挤干，然后把马兰头捏成一个个球，用保鲜纸包好贮存在冰箱冷冻室。嘴馋时，取出一个马兰头球解冻、切碎，再买点香干切成粒，用热油煸炒，一盘香喷喷的香干马兰头就出锅了。于是，在炎热的夏天、干燥的深秋、寒冷的冬天，我都能品尝春天的味道。