■记者 杨 茜 通讯员 顾雨晨 周琳虹
中华文化源远流长，美食更是跨越山河湖海、历史长廊，在不同地域孕育出人们对于美好日子的祈盼和祝福。
刚刚过去的清明节，江南人的心头好——糯叽叽的青团、麦芽塌饼等传统美食，带着清香纷纷回归。在海宁市许村镇科同村，也有一道特别的传统美食——饺鱼，同时限定返场。据说，这可是乾隆皇帝称赞过的美食。
有故事的饺鱼
四季流转，时光的记忆、生活的滋味，总是藏于日常。饺鱼是许村人在清明时节的传统时令美食，外皮鲜绿油亮，内在软糯清香，因外观酷似鲤鱼形状而得名。
翻看《科同故事》，上面清晰记载着饺鱼和乾隆那段口口相传的民间故事。书上写道，乾隆六下江南，一天，他到海宁微服私访，行至科同，正好肚子咕咕响起来，便开始寻找食物。
乾隆发现，一个菜园里有个草舍，一老太太正在做饭。得知几个外乡客很饿，好心的老太太先端上热汤，又端上一笼形状像饺子却比饺子大的东西：“这是昨天祭祖剩下的，不嫌弃的话，就凑合吃吧！”
乾隆随手拿起一个往嘴里送，也许是太饿，也可能是东西太好吃，他一口气吃了三个，吃完后便咂着嘴问：“大娘，这叫什么？真好吃！”老太太回答：“这东西我们叫饺鱼。”
科同饺鱼历史悠久，不光有被乾隆皇帝盛赞的民间故事，也流传着启示人们为官做人要“一清二白”的故事。
这要从科同村里的科同桥说起。科同村的老人们说，这桥是村里的李木匠父子同科中举时出资建造的，竣工那天，桥头做糕点的郭婆婆特意做了“一个青色两个白色”像鱼的大饺子送给他们，一来图个鱼跃龙门的吉祥意思，二来希望父子俩的仕途一清二白、顺风顺水。
朴素的祝福最能打动人心。关于饺鱼和科同桥的故事就这样流传了下来，在人们的记忆里生生不息，年复一年的被记住、被传播、被赞颂。
记忆里的滋味
清明至，饺鱼香。“做饺鱼是老一辈传下来的习俗，也希望能够一代代传承下去。”清明前后，许村镇科同村家家户户都忙着制作饺鱼。60多岁的村民徐国香还喊上好邻居张芬元一起来帮忙。她们身穿围裙，分工协作，揉面、裹料、烧火，忙得不亦乐乎。
说起饺鱼的制作，其实并不复杂。
第一步是揉面，这也是非常关键的一步。只见徐国香娴熟地把青料倒入糯米粉中，随后缓缓倒入热水，快速揉粉成团。“面团要不停地揉，直到让它软而不塌，韧而不黏。”徐国香说，中间偷懒停下来是不行的，面皮容易开裂，影响外形和口感。
揉面之后，是给面团上色。实际上，饺鱼和青团的制作方法如出一辙，主要是在原料使用和外形制作上有明显的差别。“做青团，人们大多会选择艾草作为原料，饺鱼则是采用新鲜的南瓜叶制作，用这种植物制作的青料，会使饺鱼的口感更加细腻。”徐国香特别提醒说，南瓜叶需要提前保鲜备好，到清明前夕再拿出来烹煮，烧制时还要加入少量石灰水，这样可以让植物中的颜色更加翠绿。
青绿面团揉搓到位后，徐国香和张芬元开始捏饺鱼，只见她们快速将手中的面团捏成碗状，顺势加入馅料，封口捏褶，并有意捏成鱼的形状，不一会儿，一个个形态饱满的饺鱼便成形了。
“最后，要上灶蒸煮十分钟，才算大功告成。”徐国香告诉记者，在农村，饺鱼不只是一种时令美食，还可以用于祭祀和扫墓，承载着深厚的地方文化底蕴和民俗风情。
据她介绍，饺鱼的馅料大致分为肉馅和咸菜鲜笋馅两种，人们也可以根据自身喜好，定制独一无二的口味。“我们这边家家户户做的饺鱼都有区别，有的放荞麦，有的放鲜笋，每个人做出来的味道都不一样。”徐国香说，清明时节，左邻右舍都爱做饺鱼、分享饺鱼，你来我往之间，邻里关系更加密切了。
张芬元做饺鱼的手艺是传承自父母的，这段时间，她也在家做了不少饺鱼，“家里老人小孩都爱吃，每年到清明节，儿子儿媳也会打电话来问，有没有做饺鱼，大家都等着吃上一口，想念的就是这个季节家的味道！”
讲着讲着，饺鱼可以出锅了。徐国香掐准时间，掀开锅盖，只见蒸汽不断升腾，锅中的一排排饺鱼翠如碧玉，形似水中游弋的鲤鱼。拿起一个咬上一口，味道鲜美，糯而不腻，春天的味道已然浓浓萦绕齿间。
中华文化博大精深，时光流转中，总有些美食让我们始终牢记，总有些故事让我们倍感温暖，而饺鱼已经成为许村人味蕾中无法抹去的一道文化符号。