■吴海红
糕的品类有许多，发糕、青糕、糖糕等，我的老家在丽水遂昌，我们家偏爱吃青糕。
假期回家，老妈身体抱恙，看着浸泡好的糯米、备好的白糖、艾草等原材料发愁。“要不我来试试？”可话刚一出口，老妈就急着说：“不行不行，你哪会弄啊？”费了好一阵，老妈才勉强同意，说我操作时她坐镇指挥。
次日清晨五点多，我就起床了。先是沥干蒸糕用的米，与艾草一道送往专门碾糕粉的地方，用机器碾成糕粉。接着，买了3斤多的肥肉，用慢火熬成猪油，待油脂渐趋透亮，再倒入斤把茶油稍加熬制，这可是青糕香甜软糯的“秘诀”所在。熬油的间隙，我拿起粽叶，一片一片精心地沿着蒸笼铺垫成圆形，修剪整齐。粽叶独有的清香不仅为青糕增色，更能防止粘连。铺好粽叶后，我在蒸笼对称的四边插上4个一寸长的空芯竹节，据说这样能让蒸糕时热气循环更顺畅，熟得更快。随后，剥了4个柑橘，用面粉将橘子皮搓洗干净，切成细碎末，备用。
老妈家的蒸笼是老式竹篾编制而成的，容量比较大。油香四溢时，我找来了家中最大的一只白色搪瓷大脸盆，将糕粉倾入其中，加入白糖、橘子皮，先搅拌均匀，再徐徐淋入温热的油脂，缓缓加入开水，双手不停地搅拌，直至糕粉均匀呈稠糊状，拍之软绵，掂起稍有韧性又不松散，方可装入蒸笼。我小心翼翼地将青糕糊捧至铺好粽叶的蒸笼内，将糕表面抚平，准备上锅蒸制。
蒸糕得用大锅，先烧上满满一锅开水，待水沸时将蒸笼稳稳放入。蒸糕耗时颇长，需大火持续蒸四五个小时，蒸至半途约两个小时，还得请老爸帮忙，调整上下蒸笼位置，保证其受热均匀。5个多小时过去，我迫不及待地揭开蒸笼盖，拿起筷子轻轻戳向青糕，不粘筷子，大功告成，可以出锅喽。
青糕蒸好后需自然冷却，再用刀切成适中的块状，便可享用。我从小就钟爱这一口，哪等得及冷却，赶紧用筷子撬下一块尝尝。入口，软糯香甜在舌尖散开，那份深藏心底的温暖记忆便涌上心头。
到了晚上，忙碌一天的我才惊觉右臂酸疼难忍，抬都抬不起来。看来想品尝一块自己做的青糕，还真不容易。近年来，我特别喜欢学做美食，想着日后爸妈年迈，逢年过节时我也能独当一面，做出几样传统美食，让家的温暖、妈妈的手艺延续。