■张秋亮
不食春笋，怎知春意？连绵春雨后，脆嫩鲜美的春笋破土而出，春天的“第一口鲜”终于上市！
我国以笋入馔的历史长达三千多年，春笋也因此成为中华饮食文化中的“素食第一品”。作为“春八仙”之首的春笋不仅拥有独特的鲜美口感，还具有较高的营养价值。
春笋的营养价值
春笋具有低糖、低热量、高纤维的特点。其热量为25kcal/100g，比菠菜的热量都要低，只要适量食用，完全不必担心热量超标问题。
春笋的不溶性膳食纤维含量为2.8g/100g，超过了大部分新鲜瓜果蔬菜，更是冬笋的3.5倍。不溶性膳食纤维可增加饱腹感，促进肠道蠕动，减少油脂吸收，加速油脂代谢排出体外，肥胖、高脂血症、冠心病、动脉硬化、糖尿病患者适量食用，有助于控制病情。
此外，春笋也富含人体必需的钾、镁、铁、硒、锌等矿物质及维生素，这些微量元素对于维持神经肌肉正常功能、增强免疫力的作用不容小觑。
春季气候多变，容易发生“倒春寒”，极易引起血压波动，人体易患感冒、胃肠不适等疾病。适量食用春笋有助于调节和平稳血压，同时，可提升免疫力，提高人体抗病能力。
春笋为什么“鲜美”？
春笋之所以味道鲜美，主要是因为春笋中谷氨酸、天门冬氨酸等呈味氨基酸的含量和还原糖含量较为丰富。这些物质能与舌尖上的味觉受体结合，使人们产生“食笋赛吃肉”的味觉享受。
春笋为什么不可生食？
喜欢吃春笋的小伙伴都知道，春笋一定要焯水后才能食用。这是为什么呢？
因为春笋在迅速生长的过程中，会蓄积大量的草酸、植酸、单宁酸、氰化物、氰苷、麻黄碱等有害物质，生吃不仅口感苦涩辛辣，还会影响矿物质的吸收利用，甚至可增加患泌尿系统结石的风险。但是，这些对人体有害的成分都不耐热且易溶于水，一般冷水下锅煮沸焯水7～10分钟就能大幅降低它们的含量，便可安心享用了。
特殊人群需避免食用春笋
虽然俗话说：“春季一支笋，赛过一支参”。但是春笋作为“春季限定”美味之一，也并非人人适合，一些特殊人群食用不当可能变“春损”。以下疾病的患者需避免食用：
1.肝硬化及胃肠疾病患者
春笋中大量难以消化的不可溶性纤维会对胃肠道造成负担，易引发消化道大出血。
2.结石患者
春笋中含有较高的草酸，可促进草酸钙结石形成，胆结石、肾结石患者食用后易加重病情。
3.慢性肾功能不全患者
慢性肾功能不全患者因肾功能长期受损不易排出体内的钾，春笋中的钾含量相对丰富，食用大量春笋更易造成体内钾蓄积，进而引发高钾血症危及生命。
春笋虽鲜美，切勿贪多，食之有道，方能在享受美味的同时守住健康！