■文字 徐金平 整理 张佳丽
图片 钮玮南
在《舌尖上的中国》里，一道桑拿鸡，凭借着一个“鲜”字，征服了无数人的味蕾，鲜嫩多汁的鸡肉，搭配着浓郁的汤汁，让它在美食江湖中脱颖而出。
点一份桑拿鸡，二三好友围坐在一起谈笑风生，热气腾腾的市井烟火气油然而生。
“要一份五指毛桃桑拿鸡。”“今天还有位置吗？”……中午11点左右，位于王店镇兴乐路90号的陈记桑拿鸡店里已是座无虚席，老板掌勺，老板娘招呼客人，空气中弥漫着食材的鲜香，到处都是此起彼伏的点单声。
2021年，来自广东清远的陈志健和江苏盐城的吴琦，经朋友推荐，选择在王店这片热土扎根，希望开一家属于自己的店，闯出一片属于自己的天地。
“我们当时主要是想让秀洲人体验一下桑拿鸡，没想到这么受欢迎。”陈志健回忆起创业初期的情景，感慨万千。那时，店里的一切都要亲力亲为，墙是自己亲手刷的，窗帘是自己亲手装的……小小的一家店，每个角落的细节都倾注了他们的心血与汗水。
那究竟何为桑拿鸡？实际上，桑拿是陈志健对蒸的另一个演绎。
在厨房里，只见陈志健手起刀落，将肉和骨头分离开来，再在下面的锅里放入带骨的鸡肉、五指毛桃、枸杞等食材，上面的蒸架则整整齐齐地摆放着片好的鸡肉。
“下面煮汤，上面的生鸡肉靠着冒上来的蒸汽‘焗桑拿’。”陈志健说，上蒸下煮，能最大限度地保留鸡肉的营养，而且热腾腾、香喷喷。
夹起一块鸡肉，鲜嫩弹牙，不愧是蒸过桑拿的鸡肉，比一般鸡肉更加香！再舀上一碗浓郁的鸡汤，轻轻啜一口，清甜的味道瞬间在口腔中弥漫开来，不亦快哉。
为了做出一锅地道的桑拿鸡，鸡的品种是关键，“按照我们当地的话来说，鸡得有鸡味，这样的鸡才好吃，才能称得上是‘靓鸡’。”陈志健说。
为了找寻“靓鸡”，陈志健跑了秀洲多处农场、果园，尝试了五六种不一样的鸡，最后选择了王店的果园鸡。
“基本上本地鸡的品种，我们都尝试了一遍，发现只有果园鸡吃起来和清远鸡的相似度比较高，肉质紧致，一口下去还弹牙。”陈志健采购时还和饲养者商定，要求鸡必须养满160天，因为只有生长时间足够长的鸡，才能拥有醇厚的风味和更有嚼劲的肉质。
据了解，一年下来，店里要用掉3000多只鸡，每一只鸡都印证着他对食材品质的执着追求。
在店里，配料都是当天从菜市场现买的；鸡都是现杀的，只为一个鲜字！
“我们店里的五指毛桃都是家里人从山里挖的，特别新鲜。”陈志健递给记者一根五指毛桃，细细一闻还带有淡淡的椰香味。
正是靠着在食材选择上的精益求精，这家小店才能够在秀洲众多美食餐饮店中脱颖而出，吸引食客从四面八方来王店，就连一些杭州、上海等地的客人也会慕名而来。
陈女士是土生土长的王店人，这次有上海的朋友来王店玩，中午吃饭的地方便选在了这里，“他们店里的桑拿鸡是招牌，吃过一次就忘不掉了。”
在店里，一桌又一桌的客人，有的在聊家常，有的在等着上菜……而在另一边，陈志健在后厨忙碌，吴琦则穿梭在客人之间，热情地服务着每一位客人。
添茶、上菜，吴琦脸上始终洋溢着温暖的笑容，让这家小店充满人情味，让客人感受到宾至如归的温馨。
在秀洲，看似不起眼的街头巷尾，都可能隐藏着让人回味无穷的美食圣地。这一家家小店或许装修简单，但是经过店主日复一日地用心经营，却牢牢拴住了食客们的心。