■记者 郑小梅 图片由受访者提供
尺糕、绿豆糕、橘红糕、状元糕、芝麻酥糖……这些有一个共同的名字叫“嘉湖细点”，作为零食和茶点，经常出现在百姓生活中。春天临近，又到了露营煮茶会友的时节。届时，端出一碟“嘉湖细点”就太应景了。
时下，人们非常关注食品安全。那么嘉兴是如何守护“嘉湖细点”质量安全的呢？记者从嘉兴市食品药品与产品质量检验检测研究院获悉，为有效提升地产糕点食品质量与安全水平，破解地方特色食品产业发展瓶颈，去年，该院成立了嘉兴市糕点食品产业质量提升工作小组。
经过近一年的课题攻关，工作小组从产业调研、风险排查、工艺改进、标准制定等多维度入手精准施策，全面推动熟粉类糕点产业质量提升。值得一提的是，2024年实现熟粉类糕点微生物指标“零检出”。
据介绍，嘉兴市糕点食品产业质量提升工作小组对辖区75家糕点企业及作坊进行先期风险排摸，聚焦原材料、半成品等关键环节，共抽检182批次糕点产品和28种内包装材料。
与此同时，工作小组选定两家主要的原料米粉供应商进行靶向检测，力求从源头上追踪潜在风险。
“根据各项数据分析结果，我们确定了原料米粉和坚果辅料是目前熟粉类糕点微生物指标不合格的最大风险来源，而缺少合适的杀菌措施，辅料油脂易氧化劣变、包装材料阻气性能不佳等为主要工艺瓶颈。”工作小组负责人表示。
找准问题点位后，工作小组牵头组建一支由检测专家、生产专家、监管能手组成的综合技术帮扶团队，深入6家出现不合格糕点产品的企业，进行一对一、面对面“把脉问诊”。
“技术帮扶团队先后走访了桐乡、嘉善等景区周边的糕点生产企业，系统梳理汇总存在的问题，提出个性化的解决方案。”嘉兴市食品药品与产品质量检验检测研究院副院长鲍晓瑾介绍说，技术帮扶团队借助研究院的实验室优势，开展了针对3种油脂配方和4种包装材料的实验，为企业在油脂选择和使用上提供了科学依据。
有了解决方案后，工作小组先期选取3家米粉厂，导入系统解决方案，从生产工艺流程、质量控制体系、卫生标准执行等多方面入手，提出了包括硬件设施和软件管理在内的改进要求。目前，已有两家米粉厂完成改造提升。
除了为企业提供一对一精准技术帮扶、解决个性问题外，针对行业存在共性难点和问题，提升工作小组全面总结此次课题成果，编制《糕点食品安全风险防控指南》，并于2024年11月正式发布实施《冷调韧糕类糕点生产操作规范》团体标准。
该团体标准为熟粉类糕点生产企业提供了一套科学、规范、可操作的生产标准体系，同时也为市场监管部门提供了明确的监管依据，从而有效推动了糕点产业向规范化、标准化、品质化方向发展。
鲍晓瑾表示，今年，该院将通过组织培训、实地指导等形式，加快团体标准的宣传贯彻落实，助力企业实现规范化、精细化生产，同时持续开展食品安全科普活动，加强对熟粉类糕点质量提升成效的宣传，让消费者放心选购、品尝熟粉类“嘉湖细点”。