■姚孝平
中国人有在立春这天咬春的习俗，在咬春必吃清单中，有寓意“长久”的韭菜、寓意“聪明”的葱，也有新鲜的萝卜。但想来有一样东西，人们会特别钟情于它，那就是春卷。
春卷在我国历史悠久。西晋周处的《风土记》中记载，“元旦造五辛盘”，当时的人们，在元旦这天会将大蒜、小蒜、韭菜、香菜、芸薹等五样食物放到盘中，然后放到薄饼上吃，叫做“春盘”。这是春卷的雏形。人们外出郊游时，也会带着春盘，饿了就坐下享用。唐代著名诗人杜甫的《立春》头一句就是：春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。
到了元代，就有了将卷饼油炸的记载了。“春卷”之名正式出现，是在清代。扬州盐商童岳荐选编的食谱《调鼎集》中，就详细介绍了春卷的制作及烹饪过程。
如今商品丰富了，食材多了，可卷的东西也多种多样，豆芽、土豆丝、胡萝卜、豆沙、巧克力皆可。和传统的食物“北咸南甜”不同的是，春卷呈现了“北甜南咸”的特色，以至于网上很多网友争论：春卷到底是咸的还是甜的？
比如我们嘉兴地区，自己在家里包春卷，分荤素两种，荤的是猪肉馅，素的是荠菜馅，简简单单，一般不掺杂其他食材。油一炸，咸嗖嗖的，很香脆。朋友请客去饭店吃饭，要我点菜时，我必点一道春卷，也尝到过萝卜丝馅的。市场上用于摆酒席的冷冻春卷，是鳕鱼馅的。网购的春卷，有土豆丝、胡萝卜、生菜混一起做馅的，也有粉丝、香干和冬笋搭一块做馅的。社会进步了，物质丰富了，人们对美食的要求也多元化了，口味也越来越多，食物的固定模式被打破。其实，换换口味也挺好的，食物也应该多创新，比如月饼一直都是甜味的，可鲜肉月饼出来后，喜爱的人也很多。传统甜月饼依旧占据市场，只是多了选择，满足了不同人的需求。
人们食用美味的春卷，吃的是丰富的文化。春卷有多重含义，也就是所谓的“好彩头”：春卷呈圆柱形，炸至金黄，象征财富滚滚来；吃头吃尾，象征做事“有始有终”；在开春吃，象征万物复苏，有了好的开始。从科学角度看，吃春卷也是极好的，因为冬去春来，人的新陈代谢加快，宜食用微温之物。当然，现在吃春卷也不分季节了，想吃，随时能买到，可吃到。
食物这种东西，要流传广泛、持久传承，一定要赋予其文化意味，进行文化包装。包装的过程就是宣传的过程，就是人们熟悉记住的过程。就像黄瓜和菊花，长期以来都是我们当地农村的支柱产业，家家种、户户卖，后来黄瓜淡出了田地，基本没有农家种来卖钱了，而菊花一直坚挺。黄瓜一直没有什么“包装”，菊花却有着美丽动人的传说，可以营销。这也是造成如今两者命运不同的其中一个原因吧。
春天来了，去菜场买上一叠摊得薄薄的春卷皮，裹上喜欢的食材，炸到焦黄，热乎乎地咬一口，咬住多姿的春天，卷出美好的明天。