■记者 吴梦诗 杨 茜
在中国饮食文化的长河中，有许多地方特色美食以其独特的制作工艺和风味，成为了人们心中难以忘怀的家乡味道。海宁许村的“强富腌肉”便是这样一道承载着深厚历史底蕴与地域风情的美食。
每每路过位于大桥路旁的“强富腌肉”，食客们的视线和嗅觉便会被窗台上挂满的火腿、咸肉、酱鸭、腊肠所吸引，在阳光的照射下，这些腌肉油光发亮，散发出的一缕缕咸香气息如同岁月的密码，解锁着人们心底深处对家乡的眷恋。
老底子的品质风味
一大早，“强富腌肉”店里，“砰砰砰”的剁肉声一直没停下来，门前买肉的顾客络绎不绝。而不远处强富腌制厂恒温的玻璃大棚内，一个个晾晒架上，腌咸肉、酱鸭、腌鱼、腊肠等20多种腌腊制品琳琅满目。
这些腌腊制品都是近一周刚刚挂起来晾晒的。经过阳光持续的“催化”作用，它们将逐渐成为食客垂涎的美味。
年节刚过，创始人杨强富一家又开启“连轴转”模式，几乎每天都是凌晨起来买肉、选肉、腌肉，还要照顾店里的生意，忙得不可开交。
匆匆招呼完排队买肉的散客，杨强富又马不停蹄地赶回腌制厂做下一批腌肉。只见他熟练地拿出一板板肥瘦相间的五花肉，左手按住肉，右手麻利地起刀、落下……伴随着案板发出的“笃笃”声，肉被分割成15斤左右大小，在腌制盆里等待“洗礼”。
从1988年到现在，杨强富一直在做腌肉，大字不识的他与腌肉打了30多年交道，通过古老的腌肉方法，用时光来雕刻味道，擦亮“海宁腌肉”品牌。
“光是猪肉所制的腌货，每年就要卖出两三百吨。”杨强富一边指着猪肉上的绿色印章，一边向记者分享着秘诀，“我们对产品的用料极其考究，都是选用当天凌晨屠宰的黑毛猪肉进行腌制，酱鸭只选用散养200天以上的木坨鸭，且腌制时只加盐，不添加任何色素和防腐剂。”
一方好的腌肉不仅要肉质好，还要压得好、晒得好。杨强富透露：“从腌制到晾晒，再到发酵，一步也不能急，在将近一个月的时间里，需要经过4次翻晒……”听着杨强富的讲述，看着一块块晒在阳光下的腌肉，记者口中似乎能感觉到大蒜炒咸肉、咸肉炒春笋的咸鲜味道，心中不禁泛起温暖的回忆。
“因为我们相信，只有回归自然，食材才能激出本味，把这一口家乡味‘晒’出极致。”杨强富说。
四代人的匠心传承
腌肉历史悠久，以其油亮的色泽、咸鲜的口感赢得了无数食客的青睐，是自然的馈赠与历史的传承，周朝时期，就有腌肉作为祭品使用的相关记载。
冬季里，“蒸块咸肉过饭”是海宁人最钟爱的家乡味道，也正因如此，这里孕育了四代人匠心传承的动人故事。
杨强富告诉记者，“强富腌肉”最初并不是起自于杨家，第一任传承人沈寿年是杨强富父亲杨关年的师父。自幼在养猪氛围中长大的杨关年因爱好这一口咸鲜，拜了沈寿年为师，潜心学习并传承腌肉制作方法及工艺流程。
到了杨强富这一代，从小耳濡目染之下，修猪毛、搬咸肉，一件件看似不起眼的小事，时间久了就在他的心底留下了烙印。继承父亲的衣钵后，杨强富在传承技艺的基础上不断改良腌肉口感，比如在五花肉的腌制中一次次尝试，从失败中寻找经验，最后总结出100斤猪肉需12斤盐的配比，让腌肉的口感达到他所追求的“刚刚好”，不咸不淡、软嫩弹牙，深受顾客喜爱。
不知不觉，杨家的腌肉成了当地小有名气的一道美食。2016年，杨强富趁热打铁成立了腌制厂，让这门技艺走上了规模化生产的道路，接到的订单也越来越大。
让他至今引以为傲的是，多年前，上海一位客商偶然吃到杨强富腌制的咸五花肉之后念念不忘，慕名找到他，一口气订购了50多吨咸五花肉，还帮忙介绍了不少客户。
接力棒传到第四代传承人杨冰时，“强富腌肉”这个品牌便诞生了。2021年，“强富腌肉”在市区拥有了第一家品牌店，随后，杨冰又开始探索电商、短视频、直播等渠道，赋予老字号新的活力，让“强富腌肉”品牌走出了海宁。
值得一提的是，去年，“强富腌肉”的酱制技艺被列入海宁市第八批非物质文化遗产代表性项目名录。“成为非遗的传承基地，我们不仅生产腌肉，还集传承培训、文化传播、市场营销、产品研发、对外交流、研学工坊为一体，并免费对外开放，供市民游客参观游览，让更多人亲自走进腌制现场，了解它背后的历史与制作工艺。”杨强富自豪地说。