■记者 蒋彧淼
本报讯 “老板娘，帮我把肥肉处理一下，这样吃起来不腻。”“过年桌上要是没有香肠、腊肉，总感觉缺点味道。”春节临近，在秀洲区新塍菜场里，灌香肠摊位前总是围满了等待的顾客，来灌香肠的市民越来越多。
“我们已经在这排了一个多小时队，家里人特别喜欢吃他们家的香肠，不管是蒸还是炒都是一绝。”从嘉善赶来的王丽一边聊天一边等着自己的香肠，这次她要灌15公斤香肠，“回老家也带点去，15公斤都不够分呢。”
对于嘉兴人来说，灌香肠的意义早已不只是舌尖上的愉悦，更多的是蕴藏着对新年的期盼。在这热闹的氛围中，62岁的沈静芳和丈夫在新塍菜场的摊位前，忙得如同旋转的陀螺，一刻也停不下来。
沈静芳告诉记者，她经营这个摊位多年，平日里，蛋饺、丸子等手工制品是摊位的主角。每年一进入11月，灌香肠就毫无悬念地成为摊位的“重头戏”。
她做手工香肠已有13个年头，经验丰富。“最忙那阵子，每天都得请4个帮工，6个人一起干，才能应付过来。”沈静芳说，最近两天更是每天差不多要灌1000公斤香肠。说话间，沈静芳将切好的大块猪肉依次倒入碎肉机中，之后加入盐、白糖、酱油等配料，开始灌肠捆扎。
做好的肉馅，在加工机器的推动下，缓缓钻进薄韧的肠衣，香肠渐渐成型。随后，沈静芳手法娴熟地将肠衣打结，一节节香肠变得饱满圆润，像是胖嘟嘟的小娃娃，煞是可爱。
沈静芳说，灌好的香肠，只需在冬日暖阳下晾晒几日，再让西北风轻轻吹拂一番，就可以收进屋内，等待着成为餐桌上的美味。
在老秀洲人的记忆深处，门前场上晾晒的香肠和腊肉，不仅仅是食物，更是一家人富足生活的象征。小孩子们总是充满好奇地比较着，这家的香肠颜色更红，那家的腊肉块头更大，每次路过，都会忍不住咽口水，被那香味馋得不行。
香肠，一头牵着“年”的热闹，一头系着“家”的温暖。这一口浓郁的香味，就是家的味道。当香肠挂满窗户、阳台，空气中充满了腊香味，便是人们最期待的年味。