■欧福泰
冬至过后，是青鱼捕捞和腌制的时节。嘉兴北部王江泾、油车港镇地处低洼的太湖流域，渔民们利用池塘，养起了各种水产品，青鱼、鲢鱼、鲫鱼、甲鱼应有尽有，每年冬至前后，都会举行开捕节。
我曾见第一网捞起的一条头鱼有65斤。竞拍底价8000元，经过十几轮竞拍，最后以148000元的价格被人拍走。
青鱼腌制加工车间内，工人戴着橡皮手套，抓一把和着盐、花椒、辣椒等的拌料，用力地在劈成两半的鱼身上涂抹，让味道充分渗入鱼肉……
车间外的晒场上，一条条腌制好的青鱼挂在铁丝上，迎着冬日的阳光。冬日腌青鱼，早已成为秀洲的民俗传统。
秀洲北部自古盛产青鱼，瓷实圆润、肥肥胖胖的大青鱼，品性彪悍，劲大力足，为水中一霸。它以吃水中放养的螺蛳和小鱼小虾等活食为主，所以鱼肉纤维结实细腻。一盘隔水蒸好的青鱼干上桌，搛一筷入口，一股甘洌的鱼香、椒香直入喉内……
以前，青鱼干是过年走亲访友的高档礼品。因为鱼干好吃，符合江浙人的口味，因此销路向来很好，而且送鱼本身还有一个美好的寓意“年年有鱼（余）”。我家也曾买过长条的青鱼干送外地亲戚。亲戚蒸了吃后都说好。
南宋诗人陆游路过王江泾镇，看到过市场售卖腌制鱼干的热闹劲，就在《入蜀记》中写：“过合路，居人繁夥，卖鲊者尤众。”“鲊”就是青鱼干等腌制鱼，说明秀洲腌制青鱼在宋代已有，历史悠久。