■记者 潘钰鑫 图片提供 邹 谭
“老板，这是我刚在市集买的猪肉，能不能帮我现炒一份回锅肉……”
“好嘞，要辣吗？保证给您做得合口味。”
昨天11时许，在南湖区大桥镇紫荆广场槜李市集，市民王至梅在菜市场二楼买好肉后，直奔一楼的代加工档口，没一会儿，一份喷香的回锅肉就热乎出锅了。
最近，随着“代炒”热潮席卷全国，嘉兴的部分农贸市场也应声推出“代炒”明档。只需交6至20元不等的加工费，就可以实现“从摊贩手中接过新鲜食材，拎着热乎的现炒饭菜回家”。
“代炒”因何而火？其实，从顾客群体中就能寻得端倪。有的是下班时间比较晚，没时间做饭的年轻人，有的是需要接送孩子的家长，也有想要健康饮食的健身人士或老年人。“代炒”之所以有市场需求，按“代炒”厨师的话来说，就是“让人吃得健康、放心”。
在外卖和到餐馆就餐的夹缝中，蹚出一条“新赛道”。无论是频频登上热搜的外卖“翻车”新闻，抑或是人们对预制菜质量的担心，加之现代人忙碌的生活节奏，都为“代炒”创造了生存空间。于是，重新找回属于家常菜的“锅气”，成为破解都市人餐饮痛点的新选择。
“带”头转型的传统菜市场，“炒”出逆袭新生机。“在前期规划的时候，我们发现不少人有这类代加工需求，菜场作为连接居民餐桌的重要纽带，需要根据消费者的需求主动升级服务。”槜李市集农贸市场负责人李剑均分析，未来会有更多菜市场引入这项服务，发展成为“农贸市场+”的多业态模式，为消费者提供更加便捷的生活服务，实现消费者和商家的双向奔赴。
幸福食堂、远程问药、免费理发、家电维修……多元复合业态与农贸市场的主业“串珠成链”，形成联动效应，进一步带旺人气。如今，在电商、超市等新型零售业态的冲击下，嘉兴不少菜市场主动寻求转型升级的路径，抛弃单一模式，打造贴近百姓日常需求的综合性市集，让菜场成为市民身边的生活主场。
风物长宜放眼量。在“代炒”模式火爆的同时，我们不妨多些冷思考：作为一种应新时代而生、应新群体而起的服务模式，“代炒”会不会只是“一阵风”，能否“炒”出万家烟火气？
当前，厨师资质不一、油烟排放、餐厨垃圾处理、出单效率以及食品安全售后等问题不断涌现，这就需要为行业发展加上规范的“佐料”。
在嘉兴大学经济学教授佘明龙看来，商家可以探索优化自身营销模式，适应消费者的需求，在提高出餐速度、完善售后服务等方面多下功夫。相关部门也应在商家准入资质、食品安全规范、消费者权益保障、菜场秩序管理等方面进一步加强监管，让这一新行业的发展有规可依。
我们也应看到，即便“代炒”服务在众多大城市爆火，但是不同城市的人口规模、消费力是不一样的，以及“代炒”本身的便民性质也限制了其服务半径。如果盲目扩大规模，商家将面临是否有足够订单来消化成本等问题。此外，这种形式能否被广大市民广泛接受，还有待时间和市场的检验。
开门七件事，柴米油盐酱醋茶，而这七件事的聚集地之一就是农贸市场。“代炒”服务的兴起，确实为我们展现了菜市场一种新的“打开方式”。在未来的发展中，立足自身的便捷性、烟火气和人情味，不断为居民提供新的生活方式，或许将是菜市场脱颖而出的秘诀之一。