■记者 杨 薇 通讯员 陈建钟
说到香肠，它可是过年时很多人家必备的年味之一。随着天越来越冷，灌香肠的人也越来越多，在桐乡濮院，有一个香肠屋这几天火爆“出圈”了。
“胡子哥，我要10斤原味香肠！”“老板，我要做5斤麻辣肠！”昨天早上9点多，买菜高峰渐渐过去，位于濮院镇中心集贸市场的巴蜀胡子哥放心香肠铺里，生意依旧火爆，前来灌香肠的顾客络绎不绝。
一排排的香肠挂在架子上，红彤彤香喷喷；全自动的灌肠机运转着，快速且高效，场面颇为壮观。
“现在是做香肠的高峰期。”胡子哥叫李兴才，四川宜宾人，早在2008年就来到濮院创业，先是和老婆一起卖猪肉，后来兼职做起了香肠。
“刚来濮院时发现这里云贵川老乡特别多，对于我们来说这里的食物口味偏清淡，于是萌生了做香肠和腊肉的想法。”年轻的时候，胡子哥曾在重庆的一家香肠加工企业做过学徒，有一手灌肠绝活。
这几天，胡子哥平均每天要灌2000多斤香肠，他介绍，灌香肠绝对是一个技术活，从看天气、选材料，到调口味、晾晒都很有学问。
胡子哥制作的香肠，选取猪腿肉，去皮清洗切成条，加点从老家发过来的花椒以及各种佐料，灌装扎线，然后晾晒一个礼拜再烟熏，就可以吃了。“一般来说，10斤猪肉可以灌制成6斤左右风干肠，我们的香肠都是足斤足两，八成风干，绝对不会把潮湿的香肠卖给客户的！”说起他的香肠，胡子哥一脸自豪。
灌香肠对天气也是很讲究的。入冬后温度低于15℃，天气晴朗，正是制作香肠的最佳时机。“这时候天气干燥，香肠容易风干，口感也更加鲜美。”胡子哥说，他还会在腌制的过程中加入自己家乡产的高度玉米酒进行调味，为香肠增添了一份独特的馥郁醇厚之感。
肠香不怕巷子深。胡子哥的香肠名声在外，不仅能唤起老乡的乡愁，也给当地居民尝了鲜。“现在我的香肠和腊肉有十几个口味，为了适应濮院当地人的饮食习惯，特地开发了原味香肠，此外还有广式腊肠等。在我们铺里，全国各地的小伙伴都能找到适合的口味。”胡子哥笑着说。
“胡子哥的香肠好吃，用料实在，每年都在这里灌香肠，坚持了十年了。”濮院居民张丽华说，无论是和大蒜炒着吃，还是蒸着吃，这一口香肠的味道都非常棒。
4年前，胡子哥玩起了抖音，现在他是一位有20余万粉丝的网红。他会介绍濮院古镇，会在活动现场进行直播，不过只卖自己家的香肠。
忙碌的灌香肠高峰还在延续，当家家户户窗台上挂起一排排香肠的时候，年就到了。