寒风起，酱香飘 嘉兴这道“硬菜”太香了

　　■记者 潘钰鑫 通讯员 徐佳慧

　　酱蹄，在嘉兴人眼里是一道不可或缺的年味，也是嘉善“百县千碗·佳膳十碗”系列中的经典菜品之一。近日，嘉兴市文化广电旅游局发布2024“嘉有好礼”古镇旅游商品大赛结果，“陶庄酱蹄”荣获银奖。

　　每年的11月份到春节期间，正是腌制陶庄“柳溪酱蹄”的黄金时节。昨天，记者走进位于嘉善县陶庄镇的嘉善昊琦食品厂，一股酱肉的醇厚香气扑面而来。阳光正好，斑驳地洒在晾晒场上，一辆辆古朴的木制推车整齐排列，每辆推车上层层叠叠堆满了色泽诱人、香气浓郁的酱蹄。酱蹄的表面还会缓缓渗出细腻的油光，偶尔还能见到细微的酱汁滴落在推车边缘。工人们身穿整洁的工作服，戴着帽子和口罩，正忙碌地穿梭在推车之间，不时地翻动酱蹄，确保每一面都能均匀晾晒，以达到最佳的口感和风味。

　　陶庄“柳溪酱蹄”选用新鲜的食材进行酱制并自然晾晒，对食材、天气、温度等要求较为严格。食品厂负责人李月琴介绍，酱蹄制作过程中，最为重要的是自然晾晒，要确保酱蹄的每一面都得到均匀照射，且保持空气流通，制作时间一般在立冬过后。

　　目前，“柳溪酱蹄”制作技艺已被列入第三批嘉善县非物质文化遗产名录。2024年，陶庄酱蹄作为“陶庄好礼”代表性商品之一，频频亮相各大活动和场所。从嘉兴市春节联欢晚会市集到上海文旅推广季活动，再到“味美浙江·百县千碗”“嘉”里共富名优产品展销活动，陶庄酱蹄以其高品质赢得了广泛赞誉，成了陶庄镇的一张美食名片。

　　这个冬天，李月琴的食品厂要做30吨酱蹄，大多是客户提前预订的。“临近春节，很多人要送老人、送亲戚。过年的时候，每家每户都会吃酱蹄。”早在2003年，李月琴夫妻就注册了“柳溪”牌陶庄酱蹄专利商标，推出礼盒装，打造“柳溪”系列美食，走出一条系列化、品牌化、创新化的路线。

　　在李月琴看来，制作酱蹄不仅是一种手艺传承，更是一种文化延续。过年时，酱香浓郁、咸甜交融的酱蹄，是不少人心心念念的年味，也是饭桌上“镇场子”的存在，有着特别的含义。