陈国红，嘉兴市金柿荟餐饮管理有限公司董事长、“小地方”“塍之味”的掌门人、新塍美食协会会长。26年时间里，在陈国红的努力下，从最初十几平方米的街边小店到如今8000多平方米的规模化酒店，除了规模的扩大，他所倡导的“弘扬美食，寻味新塍”更是寄托了一代又一代新塍人的情感。
在餐饮这片江湖中，陈国红是一位极具代表性的人物，他携独特理念与非凡品质，一路驰骋，打破常规，不管“小地方”，还是“金柿荟”，都成为“老饕”舌尖与心间的“宝藏之地”。
在很多人看来又苦又累的餐饮业，却让陈国红过成了人间理想。陈国红的创业历程宛如一部充满激情与智慧的奋斗史，在从街边小店到规模化大酒店的转型升级过程中，既有始终坚守的初心与原则，又有与时俱进的变革与突破。
■撰稿 蒋彧淼 图片由受访者提供
小地方大梦想
新塍古镇有着深厚的历史文化底蕴，美食文化更是源远流长。作为土生土长的新塍人，陈国红与管利英夫妇敏锐地抓到了这一商机，怀揣着对餐饮事业的热忱与憧憬，开启了他们的美食创业之旅。
谈起创办小地方酒家的初衷，陈国红回忆道，虽然新塍镇有着深厚的美食文化，也曾经形成过一套独特的江南菜系，但当时，在镇上缺少一个能将传统美食与温馨氛围完美融合，让本地居民和外来游客都能舒心品尝佳肴的地方。于是，陈国红夫妇决心打造这样一家饭店，既能展现新塍镇的美食特色，又能给大家带来家一般的用餐体验。
于是，2006年，小地方酒家诞生。
“小地方”，这个名字看似低调平凡，却蕴含着夫妻俩脚踏实地、从细微处做起的决心。当时的他和她，或许未曾想到小小的街边小饭店会成为日后一段辉煌事业的起点。
起初，小地方酒家的定位就是做一家亲民的、具有本地特色的餐饮店。酒店规模不算大，装修风格简约却透着浓浓的烟火气，干净整洁的桌椅摆放得错落有致，墙壁上挂着一些展现新塍镇风土人情的老照片，营造出一种质朴而亲切的氛围。
然而，创业之路从来都不是一帆风顺的。陈国红深知要想在竞争激烈的餐饮市场立足，必须靠过硬的品质和良好的口碑。于是，陈国红凭借对美食独特的见解和精湛的技艺，用心钻研菜品。那段时间，陈国红找了不少镇里的老前辈，讨教老底子的新塍菜，想要恢复新塍老味道，并以此为基础研发了“十八道塍味”。
白烧八宝鸭、红烧老鹅、冰糖鳗鲡、粽香焖肉、烂糊拆翅、油爆河虾、蒸笋壳鱼……这些塍味美食不仅成为了小地方酒家的招牌菜，也为新塍镇的美食文化传承和发展作出了积极贡献。
陈国红深知，食材是餐饮的根基。只有用好料，才能做出让顾客满意的菜肴。每天清晨，陈国红总是很早就出现在菜市场，穿梭于各个摊位之间，凭借着多年积累的经验和敏锐的眼光，挑选最新鲜、最优质的食材，亲自把关每一批进货，对蔬菜的新鲜程度、肉类的检疫合格证明等都进行严格检查。与此同时，积极与顾客沟通交流，收集大家的意见和建议，不断改进菜品。妻子管利英则在店内精心打理，从服务员的培训到餐厅的布置，每一个细节都不放过，用热情周到的服务迎接每一位食客。
2014年，陈国红拜师于中国烹饪金爵大师、嘉兴市禾菜研究会会长俞炳荣。此后，陈国红不仅厨艺获得提高，而且眼界进一步开阔，酒店的菜品更为丰富，品质不断提升。
“坚持每一道菜都遵循传统的烹饪方法，力求保留食材的原汁原味，也正是这种对美食的执着与专注，让我们在当地赢得了良好的口碑，也积累了一批忠实的顾客。”陈国红笑着说道，比如经典菜品之一蒸缸羊肉，选用本地山羊肉，搭配独特的佐料，再经过精心烹制，分量十足，价格却亲民实惠，让顾客既能品尝到这道传承着乾隆皇帝赞誉的美味，又觉得性价比超高，真正做到了以质取信于顾客。
经过多年精心经营，凭借着实惠的价格、地道的口味和热情的服务，小地方酒家在当地居民中积累良好口碑的同时，在秀洲区乃至全市的餐饮市场崭露头角，口口相传之下，吸引了不少慕名而来的食客。
陈国红先后获得“中式烹调高级技师”“中国烹饪大师”“浙菜新锐大师”称号，小地方酒家也成功获评“浙江省餐饮名店”，成为新塍镇首家获得省级餐饮荣誉的美食单位……一系列荣誉不仅是对小地方酒家菜品质量、服务水平和经营管理的高度认可，也为其转型升级奠定了坚实的基础。
持续书写餐饮传奇
随着新塍古镇经济的发展和人们生活水平的提高，消费者对于餐饮环境、服务品质和菜品档次的要求也越来越高。陈国红意识到，小地方酒家虽然在当地有一定的知名度和口碑，但要想在激烈的市场竞争中实现长远发展，必须进行转型升级。
于是，经过深思熟虑和精心筹备，陈国红决定打造一家规模更大、档次更高、功能更全的酒店。今年，金柿荟大酒店应运而生。
从小地方酒家到金柿荟大酒店的转型升级过程中，陈国红始终坚守着那份对餐饮事业的初心与情怀。他对美食的热爱从未减退，依然坚持亲自参与菜品的研发和质量把控。即使酒店规模不断扩大，事务日益繁忙，他还是会定期走进厨房，与厨师们交流探讨，确保每一道菜品都能达到他心中的标准。
陈国红对顾客的尊重和关怀也一如既往。在金柿荟，他依然经常亲自接待顾客，倾听他们的意见和建议。无论是对菜品口味的评价，还是对服务细节的反馈，他都认真对待，并及时做出改进。陈国红深知，顾客是酒店生存和发展的根基，只有让顾客满意，酒店才能长久发展。
然而，为了适应市场的变化和消费者的需求，陈国红也在很多方面进行了大胆变革与创新。
在酒店的定位上，陈国红摒弃了小地方酒家单纯的家常菜馆模式，将金柿荟大酒店打造成为一家集餐饮、会议、婚宴等多功能于一体的综合性酒店。酒店的装修风格独具特色，融合了现代时尚元素与新塍镇的传统文化底蕴，营造出一种高雅、舒适的环境氛围。
在菜品方面，金柿荟大酒店在保留塍味美食特色的基础上，进行了全面升级。除了聘请资深的厨师团队，陈国红还带领厨师团队不断探索创新，结合国内外先进的烹饪技术和食材，推出更多新颖独特的菜品，满足不同顾客群体日益多样化的口味需求。
在服务上，金柿荟大酒店进行了全方位的提升，不断探索新的服务模式和内容。除了对员工进行系统的专业培训，包括礼仪、服务技巧、菜品知识等方面，酒店还推出“私人定制”服务，满足顾客的不同需求。从顾客进门的那一刻起，就有专人提供贴心的服务，从引导停车、接待、点菜到用餐过程中的细致关怀，再到顾客离开后的回访，每一个环节都力求做到尽善尽美，让顾客感受到宾至如归的体验。
在经营模式上，金柿荟大酒店除了传统的堂食业务外，还大力拓展婚宴、商务宴请、团队聚餐等市场。针对婚宴市场，酒店打造了多个不同风格和规模的宴会厅，配备了先进的音响、灯光设备和专业的婚庆策划团队，能够为新人提供一站式的婚庆服务。从婚礼场地的布置、菜品的定制到婚礼流程的策划，可以根据新人的需求进行个性化设计，满足了不同新人对于梦幻婚礼的向往。
随着金柿荟大酒店转型成功，陈国红并没有满足于现状，他的目光已经投向了更长远的未来。“未来，我们将进一步扩大金柿荟酒店的品牌影响力，在周边地区开设分店，将新塍的特色美食和优质服务推广到更广阔的区域。”陈国红表示。