■撰文 陈 佳 摄影 孙奕晨
整理 张佳丽
“意外发现的店，连吃三天！被云南口味征服了。”
“在外地吃到老家的卷粉和米线，很有家的味道。”
“12块大洋，吃饱吃好，物价感人。”
要问四海美食谁最好吃，那是萝卜青菜各有所爱。近些年来，秀洲饮食版图上的各种小吃正越来越丰富，天南地北的美食都在秀洲扎根。在洪合镇，不少人推荐了一家云南来的卷粉店，夸赞其软嫩嫩、滑溜溜、很筋道……这“卷粉”，是什么宝贝？
“云南人有三分之一是天天顿顿吃卷粉的。特别是夏天，卷粉最畅销，因为它冰冰凉凉像水一样，做一碗比方便面还简单。”说话的正是“云南卷粉米线”店的负责人何跃元。他介绍，卷粉和米线、饵丝一起被称为云南米食“三姐妹”，是独具云南特色的风味小吃。
何跃元来自云南省丘北县，操着一口不太标准的普通话，看起来有些腼腆。在他的回忆中，老家云南的生活是简单而质朴的。但当时三十几岁的何跃元就想走出家乡闯闯，开启了在洪合的打拼之旅。
“老板，卷粉卖完了吗？”“今天我们小区你还来吗？”大约10年前，从走街串巷开始，何跃元带着卷粉和喇叭每家每户地跑。一开始一天十几斤，后来一天几百斤，再后来，能做多少就能卖掉多少，上午超过10点半，卷粉就买不着了。
有客人开着小汽车追，也有客人天天打听小摊往哪儿去，扑空的客人东边找来西边找去……“后来没办法，我就咬咬牙开了第一家店，方便他们来找我。”在粉丝的追捧下，何跃元在当地洪昌路上租了一个店面，正式将小摊固定下来。
凌晨3点多，伴着微弱的星光，何跃元开启了忙碌的一天。肉汤的熬煮、米浆的制作，都需要早做准备。
“老店的生意已经装不下了！客人从上海、湖州、金华专程来吃，总不能没地方坐吧？”中午11点多，何跃元已经在洪合镇洪运路上的新店忙碌了许久。为了让远道而来的新客、日日常来的老客，都吃上这碗“人生一卷”，今年6月，何跃元又开了分店。两家店日售卷粉上千份。
一摊一抹，一卷一折，云南人对大米的想象力可谓是发挥到了极致。以优质的云南大米为原料，将浸泡过的米磨成乳白色的米浆，取一勺加水倒入圆盘后晃荡均匀，待米浆蒸熟呈透明皮状，卷粉便做成了。
做卷粉并不容易，需有十来年的经验才能大量产出。而卷粉的“简单”在于吃法，只要有现成的卷粉，再加配料到位，对云南人来说怎么调都好吃，这就是何跃元嘴里说的“比泡面还简单。”
卷粉素有“七十二变”：汤卷粉、裹卷粉、蘸酱卷粉、凉拌卷粉……虽然做法多样，在何跃元的小店里，最受欢迎的还是汤卷粉。切成条状的卷粉搭配脆皮五花肉或牛肉、小肠、炸平菇，放入葱花、香菜、辣椒、酸菜、豆芽等佐料，再浇入一早便开始熬制的肉汤，卷粉便可端上桌了。
卷粉的米香与佐料的香气混合，咬上一口香而不腻、口感弹滑，这是云南人念念不忘的美味。
“因为独特。”点了一碗云南饵丝，家住附近的刘女士熟门熟路地自选佐料，美美开吃了。嫁来洪合三十余年，这口地地道道的云南味道成了她思乡的慰藉。“卷粉里他家的最好吃，每个礼拜总要来一回，怀念家乡味了就来吃。”
“我的生意为什么这么好，因为我用的是真材实料。”卷粉、米线、饵丝……日售上千碗，问起好吃的秘籍，何跃元也不藏私。
他举例道，大米挑来选去，最终选用的还是云南本地大米，吃起来最正宗，七八月时每回都要运上两三千斤来秀洲；辣椒要用最好的，从“辣椒之乡”丘北来的辣椒香而不辣，都是亲自加工的；火腿、牛肉、平菇、香菇、米粉等也都是云南本地产。
时至饭点，食客接连上门，一碗碗热气腾腾的云南味道端上了餐桌。“只要有时间，我们可以聊一天！”何跃元的小店也成了老乡们常来、畅聊的小基地，大家说说乡音，聊聊生活，好不热闹。
总有一群“身怀绝技”的异乡人，他们在每一个街头巷尾的小店里，用美食架构起与每一个新老秀洲人的纽带。从清晨到深夜，随便推开一道门，也许寻常，也不精致，却有着正在进行的生活气，慰藉了无数饥肠辘辘的胃。