■记者 龚思雨
嘉兴黄酒产业，承载着深厚的历史文化底蕴，在岁月长河中熠熠生辉。
但随着酒类市场多元竞争加剧，黄酒消费偏好分化、市场份额遭挤压，面对当前新兴的消费诉求，传统酒类产业急需新动力来实现破局转型。
如今，站在新的发展十字路口，嘉兴黄酒产业正探寻着传统与现代融合的最优解，其中，非遗文化的加持成为一条可行之路。
禾城古酿的破浪征途
历史经典产业是具有悠久历史传承、凝聚人民聪明才智、蕴含深厚文化底蕴的产业，也是传承中华优秀传统文化的重要载体。在历史长河中，嘉兴黄酒产业扎根于江南水乡的温润土壤，默默积累着底蕴与力量。
“我们鼓励深入挖掘历史经典产业，确立特色产业和品牌产品，并实行动态调整和精准政策支持。”海盐县经信局产业发展科吴庭恺表示，目前，全省正积极探索“公司+基地+标准化”的生产管理模式，着力培育优质黄酒原辅料生产种植基地。
嘉兴黄酒产业根基深厚，沈荡黄酒凭借醇厚风味与精湛工艺获市场青睐，产品销售网络渐趋拓展，文化影响力持续扩散，成为地域文化标识。
吴庭恺表示，“政府按照分类实施的要求，支持企业加大传统技艺的发掘、保护和传承。加强对传统技艺和当代价值的研究，推动理论和技术的研究与转化。”海盐县经信局积极引导相关企业重视新技术、新产品、新工艺、新设备，加大科技研发投入。
海盐沈荡酿造有限公司副总经理庞卫华说：“我们打造亲子游、学生研学、工业游阵地，推出沈荡黄酒‘经典款’‘文人礼’及‘私人定制’三大系列产品，并塑造酱油拌饭、官酱宴、窖泥咸鸭蛋、酱油棒冰等文创产品，用个性化的美食和游玩体验，吸引游客团体前来参观，年接待各类活动200余场次。”
沈荡注重经典产业的传承与创新发展，通过挖掘百年酿造文化，将传统的黄酒、酱油酿造等传统产业与现代旅游、文创相结合，打造出特色鲜明的文化旅游产品和体验项目，激发了经典产业的新活力。
非遗技艺的传承与发展
“近年来，沈荡镇联合沈荡酿造，将传统技艺、民俗文化和现代经营理念有机融合，多措并举推进文旅融合发展，打造享誉中外的特色文旅品牌。”海盐县委宣传部文化发展科李心如介绍，如今，“沈荡酱油酿造技艺”被列为嘉兴市非物质文化遗产名录，“沈荡黄酒酿造技艺”“修缸补坛技艺”被列为海盐县非物质文化遗产。
“我们在开酿文化旅游节期间推出了一系列传统文化活动，如沈荡黄酒品牌与美酒美食展示活动、‘百人学非遗’非遗技能大比拼活动等，打造了官酱园、酒酱铺、修缸补坛、酱油晒场、泰兴酱园等一站式游览展示体验区，并通过全媒体宣传推广。”李心如告诉记者。
海盐县积极探索非遗保护新模式，持续推动传统酿造产业和文化旅游业深度融合，重点打造沈荡酿造文化创意体验区，实现非遗保护和乡村振兴、共同富裕深度融合，推动非遗保护，高质量打造新时代文化高地。
“今年2月，海盐县人民政府印发《海盐县推进文化体育事业发展的若干政策》，推进文化遗产传承保护，并对非遗传承者予以政策补贴。”海盐县非物质文化遗产保护中心主任浦云峰表示。
近日，沈荡黄酒迎来了开酿的重要时刻。酿酒讲究时节，从立冬开酿到立春出酒，“沈荡酿造”把这套古法酿造技艺总结成“十八般酒艺”，“蒸煮米饭”“落缸加药”“拌匀搭窝”“两次喂饭”……对古法的遵循不是因循守旧，而是为了精益求精，每一坛酒在历经复杂而严格的工艺后，方能绽放出传统美酒的独特风味。
修缸补甏，这项传承千年的技艺，亦是嘉兴黄酒产业得以延续的重要保障。
“陶制酒坛因透气性好，利于黄酒发酵和陈化，能赋予黄酒独特风味。”沈荡酿造有限公司副总经理庞卫华表示。但酒坛在长期使用中易出现裂缝、破损。为了降低成本、保证容器供应，修缸补甏成为必要的技艺，为的是能延长酒坛使用寿命。“此外，老的坛子里面有各种各样的菌，时间长了，结合老菌，酒会更醇厚。”沈荡酿造有限公司罐装车间主任李培冬介绍。
黄建根今年快60岁了，是嘉兴市修缸补甏这一非遗项目唯一的代表性传承人，1984年就开始学习修缸补甏，一干就是40年。如今，他把这门手艺传承给了自己的儿子黄琪，今年11月，黄琪出师了。“修补时，先用凿子在酒坛的裂缝处轻轻凿出细沟，然后把铁襻打上，固定在裂痕的两边，洗干净晾干了，再用树脂材料填满细沟，坛子就补好了。”黄建根说。
一辈子与缸甏打交道，在他眼里，每一个缸甏都有着自己的习性，都是鲜活的。“枯燥是枯燥，可是一想到自己手里的坛子几十年上百年了，你就不能马虎。”黄建根将这门手艺传给儿子黄琪时，也是这样嘱咐的。
“修缸补甏的技艺不能消失，现在酒厂存放老酒还是要用酒坛，而酒坛修补要用到修缸补甏这门老手艺。我之前试过用机器代替手工磨平裂缝处，再拿材料补上，但是没过几天补上的材料就掉了，坛子的裂缝是随机的，还是需要手工补。一些新材料虽然耐用，但是如果拿来存放黄酒的话，其品质就会受到影响。”黄建根说。
实际上，修缸补甏是个技术性极强的手工活，先凿缝，后钉襻，再补砂，需要较好的体力和耐得住寂寞的毅力。缸坛内外，敲击酒坛的声响、修补裂痕的专注，皆诉说着精研技艺、传承薪火的质朴情怀。
从产业的兴衰起伏到非遗技艺的传承创新，在时代浪潮中，嘉兴黄酒产业正凭借非遗之力，探索转型升级之路，书写新的辉煌篇章。