■沈燕萍
绿色，人们对它有着天然的好感与亲近感。一袭青绿，无论是山川、少女、宋代名画，都随着电影《只此青绿》火了。而我的眼中，出现了低调且淡泊的蔬菜界的一份青绿——毛豆。
毛豆，是蔬菜界最简单的一份存在，似乎还带点清贫的意味，但这并不妨碍我们对于美食的追求。极其简约的毛豆，也能做出滋味无穷、完全不简单的菜肴。
新鲜的带荚毛豆，最好选择去清晨的露天菜场购买，以农家田里自产的为佳。超市的毛豆，总感觉比不上农村土货来得新鲜。
毛豆壳是绿色的，剥出的毛豆也是绿色的，装在白瓷碗里，越发显得豆子鲜嫩饱满。毛豆实在是百搭的一种蔬菜，而且似乎自带鲜味。最简单的炒法就是咸菜炒毛豆。盐都不必多放，咸菜自带咸与鲜，与毛豆的鲜再一结合，那滋味自然让人要跳起来。刚炒出来时，豆子软糯，香喷喷好吃；哪怕是凉了之后，也可以当作一道冷菜。略有嚼劲的豆子配上一碗热腾腾的稀粥，一白一黑一绿，绝对是好搭子，值得再来一碗！
毛豆还可以与肉类一起蒸着吃。毛豆蒸肉饼子、毛豆蒸咸肉、毛豆蒸香肠……而且在蒸时，必须把毛豆粒放下面，肉类铺在毛豆粒上面，这样，肉的汁水与油就可以往下渗，水乳交融一般。汁水让毛豆入味，油可以锁住毛豆的绿色。等到蒸熟之后，毛豆粒鼓胀胀的身段实在诱人，非要多吃几粒才罢休。
事实上，毛豆还有一种最简单的懒人做法，就是带荚水煮。说其简单，就是放在水中煮熟了便可以吃，但真正要做到有味，也是有一番讲究的。回忆中，祖母煮的毛豆荚就很入味，一直深藏在记忆的味蕾中。买来清新碧绿的新鲜毛豆荚，放在淡盐水中浸泡一会儿，再洗去豆荚上面的绒毛。开始水煮前，为了让毛豆入味，还得有一道关键的工序，就是将毛豆荚的头与尾用剪刀剪掉。有了缺口的毛豆荚更容易吸收佐料的滋味。开始煮毛豆了，一锅清水，没过毛豆表面，加入盐、香油，再根据家庭的味蕾喜好，加入八角、桂皮等佐料，大火烧开后再小火焖煮。汁水在烧煮的过程中慢慢浸入豆荚内，夹起一枚先尝一下，豆子的本味在先，又叠加着恰到好处的咸香味。嗯，味道刚刚好，关火！
开饭了，煮毛豆荚的小锅子整个被端上餐桌，用筷子夹起一枚鼓胀胀的豆荚往嘴里送，轻轻一咬，汁水爆出，两三粒豆子入口，咸咸糯糯的感觉真是满足啊！这一小锅子，总被一家人一扫而光。
青绿色动人，青绿色的毛豆，愿你亦喜欢！