■记者 吴晓慧 通讯员 周辰佳 江郁菲 照片由嘉善县天凝镇提供
说起雪菜，你会想到什么？是轻啜慢饮薄粥时的鲜咸滋味，还是烧饼中夹杂的独特风味？在嘉善县天凝镇，雪菜不仅是一种食材，更被赋予了新的“身份”。昨天，记者从嘉善县天凝镇获悉，依托非遗项目——“杨庙雪菜”腌制技艺，“杨庙雪菜”非遗工坊入选第二批省级非遗工坊名单。
雪菜背后的“硬实力”
走进天凝镇新联村雪菜产业化综合体，工人们正忙着包装已腌制好的咸菜，一箱箱咸菜整齐码放，等待运往各地的市场。
从2007年“嘉善杨庙雪菜”被认定为地理标志证明商标，到2015年“杨庙雪菜”腌制技艺入选嘉兴市第五批非物质文化遗产代表性项目名录，再到2016年、2021年雪菜跟随神舟十一号、神舟十三号登上太空，成为“中国航天事业合作伙伴”。小小“雪菜”背后究竟藏着什么“名堂”？
“天凝是‘中国雪菜之乡’，种植雪菜的历史可以回溯到300年前，我们祖祖辈辈都在种植雪菜。”谈起雪菜，嘉善杨庙雪菜产业管理协会会长蒋惠云话语里满是自豪感。雪菜偏爱潮湿且阳光充足的地方，而天凝镇的雪菜种植基地恰好位于东麟湖和西麟湖之间，这里的水分充足，污染少，是雪菜生长的理想之地。
杨庙雪菜凭借自身的硬实力“拔节生长”。蒋惠云提到，雪菜发展的另一个秘诀在于腌制工艺，“我们采用古法腌制技艺，雪菜需要在坛里经历约80多天的自然发酵。”他表示，用古法腌制出的雪菜成品率高，进一步提升了产品的香味、鲜味。
高端精品化，也让雪菜蹚出一条“新路子”。
近年来，天凝镇注重提升雪菜产品附加值，开辟全新发展路径。推出高端产品——“古法腌雪菜芯”，与普通雪菜相比，其产品附加值提升约30%。同时，今年加大产品创新力度，在保留并传承雪菜腌制核心技艺和流程的同时，研发新的腌制配方，开发毛豆雪菜、鹿茸菇雪菜、笋丝雪菜等10余种衍生产品。截至目前，相关产品销量增长约35%。
记者了解到，天凝镇常年种植雪菜面积3000余亩，年产2.5万余吨，年产值4500万元。该镇在现有腌制技术的基础上，开展现代化深加工，产品附加值达到8500万元。
非遗工坊筑起“致富路”
农业数字展示中心、农产品展销中心、共享实验室……“杨庙雪菜”省级非遗工坊位于雪菜产业化综合体，集雪菜种植、集中腌制、生产加工、农事体验、品牌销售于一体，占地面积约4200平方米。非遗工坊成立于2023年，由原先10多家低小散雪菜腌制企业兼并重组成3家现代农业企业，共同承担工坊运营事宜。
非遗工坊的成立，为雪菜的传统转型和升级注入了新的活力。
在提升技术方面，非遗工坊推动生产管理标准化。在雪菜生产端，构建雪菜科学管理数据资源中心，推进产品标准化和商品化；在雪菜加工环节，安装AI视频监控和温湿度物联感知设备，并引进5条全自动生产线，实现雪菜从加工到包装的一体化。此外，还开通参观通道，并安装“萤石云”监控设备，实现了“阳光车间”。
非遗工坊也成为致富增收“金钥匙”。
农民的雪菜有了好去处。据了解，相较于新鲜雪菜每斤0.25~0.35元的市场价，在坛里腌制好的雪菜每斤可达3.5~4.5元，进一步提升了产品价值。同时，非遗工坊建设主体嘉兴聚农食品科技有限公司，创新实行保护价制度，即设定保底价格，如果雪菜市场价低于保护价，则按照保护价交易，反之则按照市场价交易。“这保障了农户的雪菜在任何市场行情下都能卖得出去，企业也有了稳定的供货来源，是一个双赢的选择。”天凝镇相关负责人表示。
“有时候市场上货多了，卖都卖不掉，现在稳定供货，收入也有了保障。”天凝镇光明村种植户徐豪强种植了约6亩雪菜，相较于以往供货给市场时，每年只有3~4万元的收入，如今年收入可达7~8万元。此外，非遗工坊累计吸纳周围农村就业人员40余人，带动就业人员人均月增收5000元、村集体年均增长30万元。
不仅如此，地里的雪菜还有了“新销路”。天凝镇创新销售模式，组织本地乡村带头人、巾帼新农人等多方人才，借助线上直播、短视频等电商新模式，全力开辟网上多元销售渠道，积极搭建田间地头、工厂车间两个线上公共直播间。2023年，非遗工坊助农直播间开播100余次，实现线上销售额200余万元。
此外，该镇积极拓宽村集体经济发展渠道，通过所在村和全镇9个经济薄弱村成立“强村共富体”，每个村以300万元资金入股，每年获取10%的保底分红收益，有效激活以“强”带“弱”的共富引擎。
天凝镇相关负责人表示，接下来将持续聚焦非遗工坊品牌打造，依托国家地理标志、“银嘉善”区域公共品牌的带动效应，推动天凝雪菜产业进一步发展。