■记者 潘钰鑫
通讯员 张舜红 王俊倩
本报讯 秋风起，蟹脚痒，又到了吃螃蟹的季节。近日，为期3天的2024首届河蟹产业（上海）博览会在上海农业农展馆落幕。来自江苏、安徽、浙江、湖北、宁夏、上海、天津等省市的200多家河蟹消费相关企业同台竞技。其中，嘉善的“汾湖蟹”获得知名企业大闸蟹评比大赛优质奖。
大家都知道阳澄湖大闸蟹名气大，其实嘉兴历史上有一只“大小钳”螃蟹名气也非常大，那就是嘉善的汾湖蟹。
汾湖蟹以“大小钳”和“紫须”著称，被誉为“浙江第一蟹”。实际上，汾湖蟹之所以有“大小钳”，与汾湖独特的地理位置有关。汾湖临近东海，螃蟹在咸水区产卵后，汾湖成为一个重要的集聚点。由于螃蟹非常多，再加上螃蟹本身有抢食好斗的习性，断肢再生后就相对较小，因而造成了这种特征。
不过，近些年来“大小钳”不再是评判汾湖蟹正宗与否的重要标志。嘉善县陶庄九溪农业发展有限公司负责人金春介绍，如今生态环境变了，而且到处是水闸等，螃蟹已经很难顺着黄浦江爬过来，而且现在主要以人工养殖为主，这样的环境下确实很难找到有“大小钳”特征的汾湖蟹了。实际上，“大小钳”的河蟹到处都有，只是汾湖的“大小钳”河蟹比例较高而已。这几年养殖的汾湖蟹，有“大小钳”的比例在10%左右。
自古以来，汾湖蟹就备受文人墨客的青睐。明代美食家李日华在《紫桃轩杂缀》中称赞其为“嘉郡风物极佳者”，朱彝尊、曹雪芹等也纷纷留下赞美汾湖蟹的佳句。这些诗句不仅传递了古人对汾湖蟹美味的向往，更见证了汾湖蟹在江南饮食文化中的重要地位。
“螃蟹刚摆上来就有很多上海人来买，几个本地‘爷叔’现场预订了好多只。”博览会上，金春每天从早忙到晚，不停给客户介绍这只来自嘉善的螃蟹。“这次带来博览会的是五两的公蟹、四两的母蟹，按不同的规格价格在75至130元一只。”金春说。
在本次展会上，嘉善县陶庄镇重点打造了特色展位，突出展示汾湖蟹重点产区的行业优势，打造河蟹产业发展新品牌。现场，蟹粉灌汤鱼圆、蟹粉鲍花翡翠米、蟹粉小笼包等以螃蟹为原料烹饪的精致佳肴让人流连忘返，知名连锁餐饮企业也呈现了大闸蟹的百变吃法，让观众大饱口福。
一位长期与陶庄合作的批发商称赞道：“陶庄汾湖蟹就是品质的保证，我们的客户就认这个牌子，每次到货都很快被抢购一空。”为了扩大销售市场，陶庄镇政府还积极牵线搭桥，促成了与大型超市、餐饮企业的直供合作，进一步提升了产品的附加值。在多年的市场征途中，“浙江第一蟹”的汾湖蟹更是声名远扬，成为许多水产爱好者心目中不可替代的舌尖美味。