编者按 汪曾祺说：“秋风一起，胃口大开，想吃点好的，增加一点营养，补偿补偿夏天的损失。”秋高气爽的时节，能有美食相伴真是一件特别幸福的事。快来跟随我们的书单，开启一趟美食之旅，共享秋日好“食”光。
《这里是江南》
谈正衡 著
出版社：现代出版社
文人美食家谈正衡的乡土风味散文，内容包括江南美食、江南人物、江南古镇、江南风情。
写美食，作者既写食材的特点，又写不同口味的做法，还兼顾了时移世易的变迁，篇篇满含浓郁的江南气息和韵味。
婺源荷包鲤鱼红艳迷人，简直就是流动在水中的鲜花。在风景胜地和公园池塘里，锦鲤是常见的，但荷包红鲤与身形灵动的锦鲤有很大差异，荷包红鲤鱼头小尾短，背高体宽，脊部隆起，大腹似袋，故以“荷包”名之。
鲤鱼、金鱼是近亲，荷包红鲤鱼就是明代深宫中的金鱼变化而来的。说是某年一位婺源籍高官告老还乡，皇上多少有点恶作剧地赐给他水湿湿活鱼一对。以后，这对千里迢迢小心呵护着捧回家乡的鱼，就在婺源繁衍生发，花团锦簇，民间互赠，香火延传。婺源曾属徽州，山明水秀，松竹连绵，飞檐翘角的民居或隐现于崖峰青林之间，或倒映于溪池清泉之上。
徽州除了牌坊匾额这些帝王敕封外，连鱼中也有皇亲国戚。大户人家喜在院中掘池或置大水缸蓄养好看的鱼，亦观亦食。荷包红鲤鱼同那些古树茶亭、廊桥驿道一样，展示的正是一种地域的风雅。
徽州还有许多很特别的东西，就拿做菜来说，多喜欢蒸，清蒸、粉蒸、干蒸，从蹄髈到苋菜，不问荤素没有不可以拿来蒸的。弄得做徽菜的厨子到哪儿都背着屉笼，虽是外人有点看不懂，不过你也别说，这蒸菜就同那些明山秀水一样，最能保住原汁原味。清蒸荷包红鲤鱼是婺源风味鱼馔，以“池中芳贵，席上佳肴”闻名。
二十年前，我带队省副刊会采访团去婺源，午后到达，第一餐在县委招待所，就享受了清蒸荷包红鲤鱼的美味。白盆红鱼，真有点让君子好色了。初见之下，感觉鱼肉很厚实，特别是肚子上的肉几呈透明状，鼓鼓囊囊，以为里面全是鱼子，没想到筷子拨开来全是肉。迫不及待尝上一口，果然名不虚传，鱼肉肥美嫩滑、甘腴香鲜，鱼刺细小柔弱到可以忽略不计，特别是一点腥味都没有，就像吃爽口的嫩豆腐一样。众人边吃边呼过瘾，风卷残云一扫而空。剩余残汤，用汤匙舀了入口，也是鲜美异常。
主人慷慨，我们受益，以后每天都有荷包红鲤鱼佐餐。鱼先在油里煎一下，然后与咸肉大蒜一起炖制，亦为当地常见的食法，只是一定要放入足够的紫苏调味。
隔了六七年，一个暮春时节再去婺源。彼时旅游开发正热，在县城或那些热闹场所路边店门前的水池里，红彤彤一片，全是红鲤鱼的身影，无环肥燕瘦之分，大小都差不多，一条一斤多点，二三十元左右，现抄现烧。这价格比早先贵了两倍还拐弯，水涨船高，像我们这样的地市级媒介，也不再如先前那般享受优渥待遇了。好在我们亦有经验，凭着记忆，自己拿张地图开着车子跑，倒也自在。比如想吃不是饲料喂出的鱼，就往偏远乡村跑。原生态红鲤鱼长在深山人未识，市面上很少能见到，其真伪识别，看看那个明显瘪多了的鱼肚子就大致知晓一二了。
那回在里坑往东北的一处深山，找到一户人家，在山潭里撒网现捕，稍经等待，一锅热腾腾的清蒸荷包红鲤鱼就端上桌来。做菜时，我跑到厨间看。当家的瘦高中年人姓汪，据称是在上海打工时经高人点拨，才回家专做野生红鲤鱼营生。他十分利索地刮鳞、挖鳃、去内脏，洗净拿抹布揩干水，在鱼身两边剞斜形刀花，抹精盐、料酒腌片刻，香菇、葱、姜摆上鱼身，倒入半碗泛着油花的清汤，再挖一勺熟猪油搁上，上宠用旺火蒸，十来分钟就上桌。
据介绍，那清汤是用山泉熬制的，无此泉水，做不出真正美味的婺源荷包红鲤鱼。汪师傅说，清蒸除了好吃，也好看，炖烩稍稍破坏鱼形，要真正品出味道来，还是红烧的好。于是那个下午我们就在周边转，晚上在他家店里品尝了红烧的正宗味道。
（节选）
《有味小日子 》
【日】广田千悦子 著
出版社：北京联合出版公司
本书从四季着手，讲述了四季里好吃、好做的一些料理。不仅顺应节气，体现了精致的不时不食的生活方式，更以常见食材、简单手法，烹调出地道的料理。用这些简单的食物，让我们一起一点点地探索这个世界，一点点地获取季节赐予的力量。
《吾心安处是厨房》
秋宓 著
出版社：中国轻工业出版社
周末的早晨，让孩子们在烤面包的香气中醒来；雨天躲在家中，吃上一碟牛肉派；寒冬腊月吃一碗热腾腾的煲仔饭；情人节亲手做一个奥利奥芝士蛋糕庆祝；到了万物复苏的春天，煮上一锅肉骨茶；做寿司解馋……本书由46篇厨房日记组成，记录着美食的制作、食物的故事。
《有滋有味：我的厨艺人生》
[美] 露西·尼斯利 著
出版社：北京联合出版公司
这是一本以美食贯穿其中的漫画回忆录。十二个有关作者美食记忆的精彩片段搭配十二篇料理笔记，浓墨重彩的不仅是她个人经历中所见到的斑斓美食，更是她有趣有味的厨艺人生。