姜利燕，跟随母亲学习尺糕、团子等南湖传统糕点制作，在传承技艺的同时不断创新，于2022年成为南湖区非物质文化遗产代表项目“南湖传统糕点制作技艺”代表性传承人。
【关键词】非遗手工 创新
【技能指数】★★★★
【难度指数】★★★★
■记者 李 玲
婚庆喜糕、桂花豆沙尺糕、重阳糕……十月喜事多，在南湖区新丰镇农贸市场东北角藏着一家小店——安芯斋糕团，不时有车辆进出，将一盒盒载着浓浓南湖乡土情怀的糕点送至酒店、百姓餐桌。
“现在办酒的人多，我们根据客户的需求进行了改良创新，有喜酒款式、进屋酒款式……”记者走进这家小小的店铺，里面弥漫着尺糕的清香，升腾着满满的烟火气。
店主姜利燕是“75后”，她介绍，“糕”与“高”谐音，有步步登高之意，寓意喜气。在逢结婚上梁、满月周岁、逢年过节等喜事时大家还是习惯买点尺糕。
店内墙上，密密麻麻地贴着客户订单，除了居民群众家中喜事，甚至还有隆聚等大酒店的订单。
米粉均匀过筛撒入模具，格中依次加入一勺自制馅料，再铺上粉压实抹平……行云流水间，一笼精致的改良版尺糕已具雏形。约十五分钟后，一锅蒸制好的喜糕便新鲜出炉。
只见每盘上10小块扇形尺糕围成花瓣状，每块上不同字样组成“新婚快乐 早生贵子”“乔迁大吉 财源广进”等祝福，“花蕊”是福字、喜字，辅以中式花纹点缀，喜庆又别致。咬一口，嘴里充斥着浓郁的豆沙香气，细嚼柔软清甜。
“以前的传统尺糕都是方方正正的，现在这些改良款也很受市场欢迎。还有我们的豆沙馅料经常被老顾客夸赞，是乡下家里我妈妈用土灶熬制后，每天送过来的。”姜利燕介绍，糕点以本地的米和豆类为主要原料，糕粉用糯米和粳米按比例混合浸泡研磨，馅料一般选用蚕豆或红豆，将其煮至软烂后加入白砂糖炒制成馅料。
“尺糕、团子的制作方法大部分是我妈妈教我的，而我妈妈是从奶奶那学来的。”店里平时主要是姜利燕和亲妹妹姜琴燕担任主力，堂哥姜建明打下手。姜利燕介绍，以前过年过节基本家家户户都会做糕点，由家里长辈来教小辈，像她家至少已经传承了三四代。
姜利燕在21岁时跟随母亲屠彩宝学做糕点，28岁的时候曾开淘宝店铺售卖家里传统糕点。2019年，她与妹妹开始合作开店。在2022年，她成为南湖传统糕点制作技艺传承人，逐渐打响了姜欣斋非遗糕点的名气。
青团、南瓜团、野菜团……各式团子也是店里热销的主打产品。姜利燕介绍，团子的制作则更为精细，首先要将糯米粉和热水搅拌成光滑的粉团，分搓成圆饼形，再包入馅料，捏合封口后蒸熟制成。
随着技艺的不断精进，姜利燕根据四季变换、节日和客户需求，结合食材的种植和收获周期，不断开发出新的特色产品，糕点也远销至上海、广东、吉林等全国各地。同时，姜利燕还积极参与集市、文化活动，在糕点制作的示范与交流中让南湖传统糕点被更多人知晓和喜爱。
尺糕、青团等南湖传统糕点作为嘉兴地区传统食品，拥有悠久的历史，其制作技艺和文化内涵代代相传。如今，在姜利燕等新一代非遗传承人的推陈出新下，南湖传统糕点在传统与创新之间找到平衡，不仅在口味上延续，也在制作技艺上得以传承和发展，正焕发出新的魅力。
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