■记者 吴晓慧 通讯员 沈杨扬
【新中国“第一”】
心中映霁月，酒里涌波涛，杯中琼浆也承载着我国发酵工业发展的缩影。
1950年12月10日，我国创立第一个食品工业系；1952—1958年，我国诞生第一个发酵专业，而发酵工业发展的背后离不开一个人，他就是嘉兴海盐籍发酵工程专家、我国发酵专业教育创始人之一朱宝镛。
他带领我国发酵专业不断奋进突破，在创立学系、学科后，完成全国第一本《啤酒工艺学》讲义、第一个提出用大米和玉米代替部分麦芽制造啤酒……为我国发酵工业的蓬勃发展培育了肥沃的“土壤”。
【新中国“往事”】
田陌交错、碧波潺潺……在海盐县武原街道金星村斜桥埭，朱氏故居虽已不复存在，但朱氏文化展示馆留存的印记，还能将时光的琴弦拨回从前。
“朱氏一族与教育的渊源颇深，朱宝镛便是其中之一。”昨天上午，海盐尚胥里朱氏二十四世孙朱学范站在朱宝镛的展示板前娓娓道来，“他是我国发酵学科专家、发酵专业教育创始人之一，还有着‘啤酒大王’的称号。”
随着叙述的深入，朱宝镛的故事如同一幅细腻的画卷逐渐展开，细节也变得愈发清晰，而朱宝镛与我国发酵专业教育的不解之缘还需回溯到1949年。
当年，江南大学农产制造系发展缓慢，因缺乏系主任、专业教师，一些失去学习信心的学生也离校而去，这片如同荒漠的教育园地，亟待有志之士耕耘、开拓。
1949年秋天，已有多年从教经验的朱宝镛应邀到江南大学执教，为挑起建设农产制造系的重担，他四处奔波，不遗余力地邀请贤才，一批知名教授和有关专业的工程师应邀而来。同时，竭尽所能地采购实验仪器设备，包括冰箱、保温箱、电灶等，努力搭建起完备的教育平台。经过几个月的努力，农产制造系初具规模。1950年，在此基础上，朱宝镛创立了我国第一个食品工业系。
光有学系还不够，朱宝镛目光远大，心系学科的深远发展。
1952年院系调整时，江南大学的工科并入南京工学院，他调到南京工学院后仔细筹谋，并于1952至1958年，创建了我国第一个发酵工业专业，通过加强基础理论和工程技术基础课程，增加生产实习、毕业设计等教学环节，建立了比较完整的课程体系，进一步培养发酵工业专门人才，促进发酵学科发展。
然而，新的挑战接踵而至——朱宝镛主讲的“工业发酵”和“酿酒工艺学”课程缺乏中文教材书。面对这个棘手的问题，朱宝镛毅然为学科发展“架桥铺路”，自主编撰学科讲义。
那段日子，在他书桌的一角，堆放着厚厚一叠材料，涵盖了日常教学和实践经验的总结、国内先进科技成果等方面内容。日复一日、月复一月，耗费约一年的光景，他于1954年完成全国第一本《啤酒工艺学》讲义，随后耗时半年，10万字的《葡萄酒工艺学》讲义也编写完成。1961年，他主持编写了《酿酒工艺学》，该书不仅是全国轻工院校长期采用的优秀教材，还成了专业技术人员重要的参考工具。
在发酵专业领域，他还将基础科学与应用、理论和实践融会贯通，是名副其实的“啤酒大王”。
“你们要努力学习和工作，使中国啤酒立于世界之林。”这是朱宝镛常对学生说的话，同时，他也用行动诠释着“人生所执，无过于‘行’”。
20世纪50年代，朱宝镛带领学生在上海华光啤酒厂实习时，厂领导反映该厂生产的啤酒常发生混浊现象。他调查研究后，建议在发酵过程中添加麦芽浸出液，啤酒的混浊问题得到了解决；1982年，他向上海华光啤酒厂提出了“浓醪生产、稀释成分”的建议，在不增加人力、设备，同时保证质量的前提下，产量提高25%。
“随着生产的发展和人民生活的逐步改善，我国啤酒工业必然要大发展。”这句话朱宝镛常挂在嘴边，而他本人也不遗余力推动啤酒工业发展。
第一个提出用大米和玉米代替部分麦芽糖制造啤酒；经常到各地啤酒厂作报告，指导生产；甚至在近80岁高龄时，远赴欧洲参加法国工业技术与经济合作局召开的“麦芽—啤酒—无酒精饮料多国学习讨论会”……
为了我国啤酒业的发展，朱宝镛可谓尽心竭力。“新中国成立初期，我国年产啤酒不足1万千升。”朱学范翻开记录本，一连串的数据映入眼帘，而到1990年，我国年产啤酒669万千升，居世界第三位。
朱宝镛不仅是“啤酒大王”，他还精通葡萄酒、白酒、黄酒等各类酒品。
如1950年，在通化葡萄酒厂，朱宝镛协助选育了耐高酸度的山葡萄酒酵母，优良菌种缩短了发酵时间，提高了产品质量，通化葡萄酒现已成为我国著名品牌，被誉为“中国葡萄酒的独特代表”；又如，如今走进茅台中国酒文化城，高达2.4米的朱宝镛全身铜像正庄严矗立着，20世纪60年代，为稳定茅台酒的工艺，朱宝镛否定茅台酒厂移地扩建增产方案，并多次到企业指导工作，现在茅台已成为中国白酒行业龙头企业。
1958年，南京工学院食品工业系迁至无锡，建立无锡轻工业学院，这里是新的江南大学前身，也是中国酿酒工程师的新摇篮。朱宝镛担任副院长，继续从事发酵专业教育。
从教的几十年间，朱宝镛一直未离开讲坛，1962年，他招收了我国第一个发酵工学硕士研究生。朱宝镛博学多能，熟练掌握英、日、法三种语言，对基础科学、应用科学等理论融会贯通；他因材施教，不死守教材，即使抽象的理论、枯燥的公式，也能讲得生动风趣；他桃李满门，醉心于发酵工业教学，培养出了大量科技人才。
【新时代“回望”】
如今，当我们提起朱宝镛，便不得不回顾那些他坚持真理的往事。
1958年年底，在轻工业部主持召开的一次科学讨论会上，面对一个被夸大其词的“白水酿酒”报告，朱宝镛当场驳斥：“白水酿酒，酒从何来？科学工作者要讲科学！”尽管他因此受到了批评，甚至被称为“花岗石头脑”，但他始终坚守自己的立场。
从建立我国第一个食品工业系，到创办我国第一个发酵专业，再到完成我国第一本《啤酒工艺学》讲义、招收全国第一个发酵工学硕士研究生……筚路蓝缕的历程中，朱宝镛始终坚持真理、实干奋进、敢为人先，这不仅是他一生的写照，也是他留给后人的宝贵精神财富。