牛国平、牛翔 编著
出版社：化学工业出版社
中国菜肴，以川、鲁、湘、粤、苏、浙、徽、闽八大菜系为代表享誉中外。本书共收录了八大菜系中的200余道经典菜肴，详细介绍了每个菜系的特点和各自的代表菜品，并附有特色菜的菜肴故事。
麻婆豆腐
相传，清朝同治年间，在四川成都北门外，有一家专门经营豆腐的陈兴盛小饭店，由老板陈春富之妻掌勺，她用牛肉末加上辣椒、花椒和豆瓣酱烹制的一款豆腐菜，麻辣鲜香，别有风味，生意十分红火。食者见陈妇脸上有麻子，便称其所制的豆腐为“麻婆豆腐”。结果，吃的人越来越多，名声越来越大，麻婆豆腐这道脍炙人口的佳肴也就名扬四海。
“麻婆豆腐”是一款地道的四川传统名菜，它取嫩豆腐为主料、牛肉末作配料、豆瓣酱和花椒粉作主要调料，采用烧的方法制成，凭借色泽红润明亮、味道麻辣咸鲜、质地酥软烫嫩的特点，广受中外食客的喜爱。
蚂蚁上树
“蚂蚁上树”是一道经典的家常川味名肴。因牛肉末黏附在粉丝上，形似蚂蚁爬在树上而得名。该菜采用红烧的方法烹制而成，具有色泽红亮、粉丝弹滑、牛肉酥香、味道香辣的特点。
推纱望月
“推纱望月”这道四川名菜，乃是重庆已故名厨张国栋根据“闭门推出窗前月，投石冲开水底天”之意境创制而成的。菜品以竹荪为窗纱、鸽蛋为明月，以上等清汤为清澈宁静的湖面。当成品上桌后，一碗清汤中，网状的竹荪盖在圆圆的鸽蛋上，就像从窗口透过窗纱观看明月；筷子一动，拨开竹荪，又仿佛是推开窗纱。明月皓洁，菜名别致，汤清味鲜，入口滑嫩，意境美妙，深受食者喜爱。
口水鸡
“口水鸡”为四川的一道著名凉菜，这名字乍听有点不雅，但吃过的人再次听到“口水鸡”，就会想起那种酸辣麻香的味道，嘴里不禁充满口水。此菜是以三黄鸡为主料，用水煮熟浸凉后，拌上用芝麻酱、花椒粉、红辣椒油等调好的酱料而成，具有色泽红亮、皮滑肉嫩、麻辣适口的特点。
（节选）