■陶红卫
我爱吃烤鸭。记得以前紫阳街有一家饭店里有味道不错的烤鸭，还有外卖窗口，我经常去买。
多年前，我也曾到北京全聚德品尝烤鸭。服务员在席旁小桌上当众片鸭，每一片有皮有油有肉，还有圆圆的卷饼、葱酱之类。
据说全国烤鸭有十大名店，北京占8家，如全聚德、便宜坊、大董、玉林烤鸭、大鸭梨、恒慧、天福号、御食园；上海有1家，鸭王；重庆有1家，张鸭子，都各有特色。上海离嘉兴比较近，虽然坐高铁方便，我却一直没有去鸭王吃过烤鸭。
之前我路过文昌路菜场，闻得阵阵烤鸭香。我用眼光向四周搜索，见路边有一店，名“果木烤鸭”，原来香味是这里飘出来的。
“果木烤鸭”店并不大，两间门面宽，东一间是灶头，用于烤鸭；西一间是玻璃房，用于片鸭和出售。我看这灶头比较特别，灶内正在烧各种果木，上方挂着一排鸭子，不时滴下一点一点的鸭油，冒出“滋滋”声。店员讲，鸭子需烤得外表金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁，掌握火候很重要。
我买了半只，价格比较实惠，25元。老板将烤鸭切成片，并放上葱丝、黄瓜条、甜面酱，还有半只鸭壳。回家品尝，烤鸭中有着果木的香味，果然好吃。
有人说，北京全聚德的烤鸭是采用北京通州的填鸭。我也听人介绍过这填鸭是如何养的：鸭从通州运来，要做好填肥这一道工序。师傅以高粱及其他饲料揉搓成长约四寸的圆条状后，抓过一只鸭，夹在两条腿间，用手掰开鸭嘴，把一根根粗长的食料蘸着水塞入。全聚德的店员曾说过，填鸭是门技术活，要做好也难。
渐渐地，我与果木烤鸭店的老板也熟悉起来，但你要问他鸭的品种及产地，他是不说的，也许这正是生意经，不便外传。有位顾客说，他自己在家也尝试做过烤鸭。他把制作过程讲了一遍，光准备食材，就需要鸭子、料酒、酱油、糖、葱、姜、蒜、蜂蜜、食用油、香菜等。我听了后，觉得花费的时间和精力实在太大，不如买一只划算。我问那位顾客：“味道如何？与果木烤鸭可有一比？”他说：“味道还可以，不过还是果木烤鸭好吃一点。”
前几日，我儿子的几位大学同学来看他，我就在梅湾街的东来顺店用烤鸭招待他们。烤鸭片得薄，他们吃得津津有味。