“舌尖美味在新兴”厨艺大赛亮绝活

　　■记者 周明丽 通讯员 张 瑜

　　本报讯 火焰在炉灶上升腾，食材在大厨们手中“变身”，一道道色香味俱佳的菜肴次第端上桌，无论是造型精美的创意菜品，还是经典美味的传统佳肴，都让人垂涎欲滴……9月25日，南湖区新兴街道总工会联合嘉兴技师学院，举行中式烹调师职业技能竞赛活动，来自该街道辖区内餐饮单位的30名大厨同台竞技，一展征服味蕾的好身手。

　　比赛于当天下午1点30分准时开始，参赛选手们“八仙过海、各展神通”，煎、炒、烹、炸、烩，将各种烹饪技法施展开来，比赛时间控制在1小时内，考量餐饮从业者的综合素质，从切菜到摆盘，每个环节的技术展示都很重要。

　　最快上桌的是一道荔枝虾球，整个烹制过程仅用了15分钟，是一道赏心悦目的创意快手菜，一颗颗红彤彤的“小荔枝”惟妙惟肖。选手吴阿龙介绍，这道菜重点在前面的食材处理、调味及整形上，下油锅炸到颜色刚好，时间不能太长，不然虾肉会老，捞出摆盘即可，看上去精致可爱，味道也很不错。

　　吴阿龙从业已经有10多年，现场他还制作了一道经典菜肴——青椒肉丝，相比那盘精致的荔枝虾球，这道看上去朴实无华的家常菜，他却花了更长时间。“它是比较考验刀工的，所以这道菜一定要很有耐心去做。”

　　此次竞赛，有自选菜、规定菜两项内容，评分要点包括刀工、调味、口感、摆盘、创意技巧等，每位选手都亮出了自己的绝活。

　　“菜饭+冰糖河鳗，属于强强联合。”参赛选手鲁继伟带来的是嘉兴人喜爱的冰糖河鳗配菜饭，菜饭打底，上覆冰糖河鳗，造型也很好看，令人食指大动。鲁继伟分享了做好这道菜的“秘诀”，“河鳗提前放冰箱里稍微冻一下，后面做起来皮不容易碎，也不容易破。”

　　“很高兴能代表我们公司参加活动，跟同行交流学习，也是一个锻炼的好机会。”活动结束后，参赛选手们纷纷表示。最终，本次竞赛一等奖由来自隆聚宴会的刘儒庆、吴阿龙摘得。

　　“希望大厨们打磨技能，为‘吃货们’提供更营养健康的美食，进一步擦亮新兴街道餐饮金名片！”新兴街道相关负责人介绍，餐饮是新兴街道的特色服务业之一，举行此次技能竞赛，对辖区餐饮业职工队伍进行一次大练兵，也是建强“三支队伍”的一项举措，激励更多的餐饮从业者提升技能水平，营造更加安全、放心的就餐环境，以美食为媒介，吸引更多游客游在新兴、吃在新兴、乐在新兴，带动新兴街道经济发展。