■记者 郑小梅 通讯员 蒋春燕 图片由受访者提供
海宁盐官汪菜、海盐“八大碗”、桐乡姑嫂饼、平湖尺糕……嘉兴有众多“老底子风味”。这些“土味道”往往是由食品小作坊生产，有着浓郁的手作情怀。从守好食品安全底线出发，今年，“阳光食品作坊”建设被列入省政府“十大民生实事”之一。
今年以来，嘉兴以“标准化建设、体系化导入、阳光化共治、增值化服务”为标准，推动76家食品小作坊改造提升，让“嘉兴风味”吃得更放心。
打造“冬菜界的劳斯莱斯”
海宁人对盐官汪菜情有独钟。盐官汪菜是海宁特有的一种腌菜，因产地原名盐官镇“汪里村”而得名，距今已有200多年的历史。经过腌制的汪菜质地脆嫩、色泽油黄、香浓味鲜，独具风味，已被列为海宁市非物质文化遗产，正在申报嘉兴市级非遗。
一批包装净含量为260克的汪菜零售价为26元，堪称“冬菜界的劳斯莱斯”。汪菜做对了什么？
盐官镇城北村是盐官汪菜的核心产区。过去，汪菜一直由农户自家种植腌制再拿去市场零售，难以形成标准化、规模化、品牌化效应。而今，在海宁市市场监管局的帮助下，这里已经建起了“农户+合作社+小作坊”的全链条生产模式，创新建设文旅融合小作坊，打造集聚化发展、标准化生产、品牌化运作的富民“共同体”。
城北村党委书记李叶清说，在院地合作模式下，中国农业科学院专家团队为城北村研究制定从播种到腌制的盐官汪菜全链条工艺标准，形成了汪菜种植、腌制两个团体标准。
有了标准作为指引，在种植环节，城北村采用“合作社+农户”的订单式种植模式稳定供应，确保原料品质；在腌制环节，城北村新建阳光大棚，严格控制汪菜腌制的温湿度等关键数据，形成标准化生产，统一风味指标。此外，城北村升级建设了盐官汪菜文旅作坊，统一进行汪菜分拣、分级、包装、仓储、销售。
“过去，农户自家腌制销售的汪菜价格一斤只卖2至3元。我们开展标准化运作后，现在一斤汪菜能卖到8至10元。”李叶清说，现在村里的汪菜种植面积有近300亩，每亩可产汪菜100坛，每坛汪菜重约25斤。“这样算下来，今年村里的汪菜销售收入有望超过500万元。”
正是看到了新模式下汪菜种植的收益，种植户从200多户增加到400多户。“明年我们打算建设一座100亩的汪菜示范产业园。”李叶清说，“把标杆先树起来。”不仅如此，盐官汪菜已经成功申请集体商标，正在申请地理标志证明商标，可以说，品牌附加值的“修炼之路”已经开启。
为了守牢食品安全底线，根据“阳光食品作坊”建设要求，市场监管部门要求汪菜作坊达到“资质规范化、工艺标准化、操作阳光化、管理透明化”等建设标准，在腌制大棚、成品仓库等生产关键点安装摄像头，并通过“浙食链”系统对产品赋码。消费者通过扫描产品外包装上的二维码，就可以查看汪菜加工的关键点运作情况和检测报告等重要信息，做到放心消费。
“阳光食品作坊”快问快答
问：全市食品作坊行业有多少经营主体？发展情况如何？
答：嘉兴共有食品小作坊223家，在产200家。
问：什么是“阳光食品作坊”？建设的关键点是什么？
答：“阳光食品作坊”主要是指在小作坊的生产加工区、仓库等关键点位安装智能摄像头等物联设备，并将视频画面接入“浙食链”作坊端，从而实现从原料到成品的生产全过程阳光化。
我们主要围绕“标准化建设、体系化导入、阳光化共治、增值化服务”的建设要求，从工艺布局调整、设施改造、安装视频监控、制定实施5S管理体系和实行数字化追溯等方面，对“阳光食品作坊”进行全面改造提升。
问：“阳光食品作坊”是连续第几年列入省民生实事项目，嘉兴的进展情况如何？
答：“阳光食品作坊”已连续两年列入省民生实事项目，今年全市将建成76家。目前建设进度已超过90%。
问：嘉兴推进“阳光食品作坊”省民生实事工作的特色亮点是什么？
答：按照“任务清单化、责任具体化、时间节点化”的工作标准，制定“一坊一策”个性化培育方案。每家阳光食品作坊确立一名属地监管联络员，开展上门指导服务，帮扶指导小作坊规范化提升。
另外，我们还选树了7家典型示范“阳光食品作坊”，并从中选取盐官汪菜文旅工坊和平湖市康达食品厂推荐为市级民生实事精品创建点，充分发挥其“头雁效应”，激发其他建设单位改造提升主动性，形成良好创建氛围。