■记者 蒋彧淼
通讯员 王凌霄 凌宇伦
眼下，虽然已过了立秋，但高温晴热持续，距离中秋节还有半个月时间，秀洲的月饼销售战已悄然打响。
在嘉兴，“中秋前，去新塍买月饼”，早已成为了一种情怀。于是，每年中秋前后，新塍的小月饼都会迎来一年中的“黄金时间”。荣荣、阿毛、徐珍斋、陆家桥、新旺记、袁顺泰等当地老品牌也不断迎来新发展，古镇月饼正飘香。
坚持古法配方
回味的就是“老底子的味道”
昨天上午，记者来到位于新塍镇朝阳路上的一家月饼店，只见工人们正忙着揉面、搓团、塞馅、压饼、装盘烘烤……随着一阵阵香味飘满整个门店，一盘盘小月饼新鲜出炉了。
新塍小月饼虽没有粤式月饼常用的豪华包装，一筒筒画着嫦娥奔月的方纸包裹的月饼，以其薄、小、香、脆的特点，坚持数十年如一日的简朴、自然。谈及这“老底子的味道”，该月饼店负责人路晶晶表示，自己的月饼主打大众化平民路线，坚持古法配方。
“这两年陆续跟超市、代购合作，所以前期开始已经预热起来了。因为口味比较好，品种也比较多，他们基本上最忙的一周要来三次左右。”路晶晶告诉记者，在陆家桥门店，这几天月饼的销量每天在5000到8000筒，尽管店家预定量已开始预热，实际上单个客户预定量还没起来。
尽管越来越多的人趋向理性消费，但传统节日适当的仪式感还是少不了。每年中秋期间的忙碌可想而知，工人们每天加班加点才能满足市场和客户的需求。
从8月中旬开始，每天凌晨四五点，袁顺泰糕点负责人沈丹露就赶到店里，跟母亲一起亲手制作一天所需要的坚果、枣泥等馅料。没过多久，工人们也陆续赶来，母女俩也没有闲下来，一起参与制作，希望通过这样的方式来保持自己月饼的品质。
“手工制作与用机器制作在口感上还是相差很多的。比如，用机器制作，10斤面粉只能放6斤油，但是手工制作的话，则可以放八九斤油。面团要经过多次打、揣、揉等工序，才能有嚼劲。”沈丹露告诉记者，苏式月饼要求皮层的酥松、馅味的香甜，对月饼皮面和馅料要求较高，油酥皮与水油皮的搭配比例都要拿捏得当。虽然现代化机器也能够制作出各式各样的月饼，但是月饼味道的传承以及诱人的香酥口感，是机器无法取代的。之所以不扩大生产线，坚持零售，也是想通过这样的方式来掌控口感。
用改良创新
推出新品种争打健康牌
随着年轻人慢慢占据消费主导地位，月饼口味也逐渐“年轻化”。为了迎合客户的多样性需求，新塍的月饼商家纷纷在保留传统糕点的同时，改良创新，争打健康牌，推出低脂低糖月饼。
作为一家百年老店的第五代传人，沈丹露原来从事旅游行业，看到老店经营遇到瓶颈就毅然辞去工作，专心钻研新产品。在原有百果、椒盐、豆沙等8个品种月饼的基础上，又开发了新品种南瓜月饼和咸口大月饼。
“低糖南瓜月饼特别受欢迎，口味不是很甜，香糯酥软。不仅有休闲小食的美味，又不失传统月饼的口感。”沈丹露告诉记者，这种大月饼特别适合中秋团圆的时候一家人一起分享。主要是用咸鸭蛋和火腿作为馅料。因为这个是咸口的，有高血糖的老年人也可以适当吃，所以销量还是很不错的。
为了满足顾客的需求，嘉兴徐珍斋食品有限公司车间里有两条流水线都已经开足马力，每天可以做25000筒月饼，品种也是多种多样。
“今年，我们还开发了一个新品种——椰丝金瓜月饼。采用了泰国的椰丝跟台湾的金瓜，组合在一起，这个甜度正好是南瓜的甜度，老少皆宜。”嘉兴徐珍斋食品有限公司负责人姚玉根告诉记者。
近年来，虽然小月饼的工艺有所提升，但价格几乎没有变化。摒弃过去豪华高档的包装，将成本花在了月饼品质本身，这也是新塍小月饼的一大特色。目前，新塍镇拥有大大小小的月饼生产企业五六十家，大部分还是采用“前店后作坊”的产销模式。订单从农历八月初一开始，一直到中秋节前一天每天都有，主要以老客户为主。
“为了进一步提升品牌价值，擦亮新塍月饼这张金名片，我们正在积极推动月饼生产商们的品牌建设，引导经营者从产品经营模式向品牌经营模式过渡，拓展更广阔的市场空间，提升整体竞争力。”新塍镇相关负责人表示。