■记者 蔡舒安 通讯员 陈 琳
本报讯 8月29日上午，浙江土特产·地方猪产业高质量发展大会在金华举行。大会上，“2024浙江好猪肉”评选结果公布，位于嘉兴的浙江青莲食品股份有限公司（以下简称“青莲食品”）旗下黑猪专家“膳博士”获得总分第一，荣登榜首。
此次大会上，来自全省十多个地市的优质地方猪名种汇集一堂，经过专家评分、现场试吃、群众投票等环节，从数十种白切肉中评选出了十种土猪肉产品入围“2024浙江好猪肉”。“膳博士选送的猪肉胶质丰满、鲜嫩可口、满口留香。”现场试吃之后，评委、观众都为膳博士竖起了大拇指。
食物的味道，会通过舌尖长久地留在人们的记忆中。此次获评的猪肉是纯正嘉兴黑猪，作为有着7000年悠久历史的优秀猪种，嘉兴黑猪紫皮稀毛，胶原蛋白丰富，肥而不腻。而这一口黑猪肉的味道，也是无数嘉兴人记忆中的味道。“我们小时候吃的本地猪肉都是香喷喷的，特别有肉味。”金玲是老嘉兴人，在她的记忆里，家里人用本地黑猪做的那一碗梅菜烧肉，格外令人回味。
殊不知，嘉兴黑猪也曾因为各种原因数量骤减，最少的时候只剩下109头。
2007年，青莲食品创立“太湖黑”品牌，并从2011年起专门负责嘉兴黑猪的保种和繁育工作，打造出了“膳博士”“太湖黑”等优质黑猪肉品牌。“我们根据不同消费者的需求，打造了金字塔型品牌矩阵，推动嘉兴黑猪产业的健康发展。”青莲食品相关负责人说。
而早在青莲食品成立之初，公司就开始同步布局黑猪全链路，建立从良种繁育、动物营养、智慧牧场、数字工厂、冷链物流、品牌零售、精深加工、消费体验的全产业链闭环，并依托中国四大名猪的两种——两头乌、太湖系嘉兴黑猪，投资25亿元，构建从原种到扩繁再到配套系在内的百万级本土地方猪健康养殖体系。
功夫不负有心人，多年的保种、育种工作让嘉兴人记忆中的黑猪肉重新回到了餐桌上。去年11月，国家知识产权局正式核准嘉兴黑猪为地理标志证明商标，今年，这份重量级的“国家地理标志认证商标”授权给青莲食品使用，青莲食品旗下的“太湖黑”成为首个可以被允许使用“嘉兴黑猪”地理标志证明商标的黑猪肉品牌。列入《国家畜禽遗传资源保护名录》、原种场升级为“国家级嘉兴黑猪保种场”、授予“国家地理标志认证商标”……一头“嘉兴黑猪”，如今已获三重国家保护。
一块肉可以打开味蕾，一头猪可以撬动一个产业。“能在此次品鉴中取得好成绩，是对我们的认可和鼓励。未来我们将持续打造中国规模最大的黑猪产业，形成百万头集群，不断探索创新，开发包子、饺子等系列产品，打响嘉兴黑猪品牌。”青莲食品相关负责人说。