■文/图 姚雨婷 整理 沈沉缘
汪曾祺曾说：“四方食事，不过一碗人间烟火。”桂珍早点的煎饺便是不少老一辈秀洲人心目中的“人间烟火地”。每个清晨，这里热气腾腾的早点、熙熙攘攘的人群、忙忙碌碌的身影交织成一幅生动的市井画卷。
早上8时，在秀洲区王店镇四喜街，桂珍早点店铺前一如既往排着长队，4口做煎饺的大锅，忙得停不下来。经营了31年，店的门头已经褪色泛黄，店内，不多的几张长桌前已坐满了食客。点单、找座、调料，一气呵成，透着熟练。煎饺一直是桂珍早点的招牌，一出锅就售空，但还是抵挡不住食客的热情。
“4口大锅轮流做，一锅平铺下来有80个煎饺，半天能做20锅，我们都是现做现蒸，卖得快了还得添。”陈王旭表示，这些年，虽然老街上不少住户都搬走了，人流量逐渐减少，但他家的生意一直很稳定，这都得感谢老顾客的照顾。“早些年一直是父母在经营这家早餐店，店名也是取的我母亲的名字。现在他们岁数都大了，我就接了他们的手艺继续做。”陈王旭说。
选择了早餐这个行业，便选择了365天无休，也选择了过“时差生活”。每天清晨四五点，当大多数人还在甜美的梦乡中，陈王旭已经早早地来到店里，开始了新一天的忙碌。为了保证饺子外皮的口感，桂珍早点多年来一直坚持手工揉面，即使早餐高峰期，也始终如一。随着天色渐亮，取馅、包馅、捏褶，一锅整齐漂亮的煎饺就已经做好，等待下锅。
炉火烧旺，锅里的声音便热闹起来。陈王旭对火候的控制了然于心。开盖洒上适量的清水，让饺子先焖上一会儿，这样煎出来才会更加酥脆可口。其间，不时转动煎锅，确保每一个煎饺都能均匀受热。
陈王旭说，一个优秀的煎饺底部得呈微微的焦黄，上半部依旧酥脆柔软。刚出锅的饺子，咬的时候还要择位置下口，以免一口下去热汤汁直接飙出烫了嘴。
出锅前，陈王旭会撒上一些芝麻和葱花，为煎饺增添香气和色彩。随着哗哗的水油沸腾声响起，眼前升腾起一片蒸汽，香味已经完全发散开来。炉子里的火苗噼里啪啦地蹿动着，仿佛在为即将到来的美味欢呼雀跃。
陈王旭店里的煎饺皮子不厚，包裹着浓郁汤汁的肉馅肉眼可见。咬一口，能感觉到肉馅与面皮的比例恰到好处，是微微焦脆与鲜嫩的混合，而不是那种面没发透的软烂。
能开30多年的煎饺店，本身就是一块金字招牌。桂珍早点一直延续着亲民价格不变，这成了与熟客之间心照不宣的“默契”。“有的人习惯点8个煎饺再搭配一碗小馄饨；有的食量小，四五个就够了，来的次数多了，会直接默契地给他们盛好。”陈王旭也会经常问食客“喜欢煎得老一点的还是嫩一点的”，老一点的就取铁盘中间位置的饺子，喜欢嫩一点的选铺在外围的饺子。
“大家喜欢吃，我们就会一直做。很多人回到王店第一件事就是来我这里吃煎饺，吃完还要打包带走，他们说这是家的味道。”陈王旭笑着说，无论客人多少，他们都会用心制作每一份煎饺，看到食客们满意的笑容，就是他们最大的幸福。
时代越嘈杂，生活节奏越快，食物对人们的疗愈力就越珍贵。每个匆忙的清晨，用一盘咬下去“嘎嘣脆”的煎饺作为一天的美好开端，成为许多人心中最朴素、最踏实的幸福感。人们对秀洲这座城市的认同感，也通过一道道美食，得以反复确认和巩固。