■记者 郑小梅 通讯员 嘉合
农贸市场既是民生保障的重要参与者，关系着市民百姓的三餐四季，也是独立的市场主体，需要直面竞争“活下去”。嘉兴新一轮农贸市场改造提升完成后，“菜篮子”作为公共配套的质量标准和服务水平得到提升。而在商业竞争领域，面貌一新的“菜篮子”是否已经练就适应新形势、新要求的竞争力？
连日来，记者采访了全市各地多种类型的农贸市场，其中“改得好”“办得好”的佼佼者在面对线上平台、生鲜超市的“夹攻之下”，能够找准定位、锻造“长板”，探索出别具特色的转型路径，给人启发、令人深思。
“土得掉渣”更勾人心
“土”，并不是说硬件设施落后，例如桐乡屠甸集贸市场2022年才搬入按照四星级农贸市场标准改造的新家，它的“土”，其实是说这家市场的“土味”能够牢牢拴住顾客的心。
“90后”姚天恒就是这家菜场的负责人。熟悉的人都知道，菜场里有几样“土宝贝”特别受欢迎，包括野生小鲫鱼、屠甸豆制品、桐乡羊肉面、“金镶玉嵌”鸡蛋糕以及豆浆油条加粽子……
这些“土味”招人喜欢的原因，他自己说起来也津津有味。野生鲫鱼烧雪菜，十分鲜美。屠甸豆腐有股说不清也摸不透的口味，本地人就爱这一口。羊肉面是桐乡特色，屠甸人把“早烧”吃到了菜市场。至于“金镶玉嵌”鸡蛋糕就更有说头了，这是嘉兴“独一份”的口味。除了吃面，豆浆油条和粽子也是本地人的早餐标配。“说实话，新菜场的位置是有点偏的，我们就希望用这些老味道为新菜场注入烟火气。”
如果说“土宝贝”能为市场带来人气，图的是“细水长流”，那么，盯住乡宴的“大蛋糕”抱团营销就是抓住了爆发性行情。对此，姚天恒有着深入的观察：“我们菜场的一大特色就是经营户特别会抱团，水产摊、蔬菜摊、肉摊、调料摊互通有无、互相搭配、协同配送，一起把酒席这块蛋糕越做越大。我们也很鼓励经营户之间交流生意经，共享资源和市场。”
桐乡屠甸集贸市场的“土”是内外兼修——向外，市场与自产自销便民交易点渐渐达成了“互补成长”。在设立便民交易点之前，马路市场的存在是市场的“心病”。地方政府取缔马路市场后，便民交易点就建在市场边上。
“不能说完全没有竞争，但也有好处，因为自产自销蔬菜品种不齐全、总量不多，人们还是要转到菜场里，才能买好一桌菜。”姚天恒说，市场也在帮助一些摊主联系种植户收购一些自产自销蔬菜，增加竞争力。
2023年是桐乡屠甸集贸市场改造提升后的首个完整财务年度，销售收入稳稳跨过亿元大关。姚天恒告诉记者：“考虑到当前经济增长不确定性，今年，我们考虑把摊位费适当降一点，保障经营稳定。”
社区菜场业态丰富是王道
与屠甸集贸市场的“土味”不同，海宁城北农贸市场就是一座典型的城市社区型菜场。
“明确这个定位后，我们丰富业态就行了。”市场老板王哲党思路明晰。
从2008年开始做菜场生意，而今，王哲党自己不常去菜场，而是给菜场找了一位职业经理人，他说自己很幸运：“找一个懂菜场、有经验、有开拓能力的人真不容易，但被我找到了！”
深入了解后记者发现，海宁城北农贸市场有几个显著特点。从面积上看，这真是一座“小而美”的市场。市场经营面积只有约1200平方米，几乎可以称为“迷你型菜场”；只设了30多个摊位，也是现在流行的大摊位设计；硬件上，空调、新风系统一应俱全，用王哲党的话说，就是环境好。
从性质上看，海宁城北农贸市场属于民营菜场。本轮农贸市场改造提升中，王哲党说自己累计投入近300万元。“投资菜场，资金回收周期长。但好处是，民营菜场经营灵活性和自主性强，我自己就能说了算。”
也许正是因为“船小好调头”，海宁城北农贸市场的改造提升改得快、改得早、改到位，是海宁第一批智慧菜场，从食品安全检测到交易流程各环节都依靠大数据运作，从监管角度可做到实时监管追溯，从菜场运营角度则可以开展数字化运营。
有了这些基础，海宁城北农贸市场在业态创新上有了更高的自由度。在摊位设置上，市场就采用了大型商超的动线设计，通过规划顾客轨迹，增加购买机会。市场还别出心裁地引入一个爆鱼摊。“顾客买了鱼就能来炸，等炸鱼的时候还能再逛逛。”王哲党说，此外，市场还有预制菜摊位，腌制好的牛柳、鸡翅分盒包装好，也方便上班族选购。菜场还招引了本土知名零食连锁品牌“张管桐”……总之千方百计在吸引客流。
在外围商铺运营方面，市场已引进两家时尚餐饮品牌。“我们还空着两个位置，也不着急出租，想物色一些有品牌的商户进来。这样，他们自己就会做宣传，为菜场带来客流。”看得出，王哲党深谙经营之道。
今年7月，海宁城北农贸市场刚刚完成新一轮装修。“很明显，市场客流和营业额有非常明显的增长。”王哲党说，“这主要还是得益于市场环境好、业态丰富，我们还是希望吸引年轻人来逛市场，让他们重新认识农贸市场，爱上逛菜场。”
无论是城区还是乡镇，农贸市场仍在探索创新。姚天恒期待集贸市场二楼、三楼的商业业态起来后，能带动农贸市场。
秀洲区新塍农贸市场负责人表示将引入专业化运营团队，带领这个年销售收入超过5亿元的五星级农贸市场再上新台阶。据了解，南湖区农翔路农贸市场希望融入社区生活，增加客户黏性，但前提是能得到经营户的大力支持……
市场经济犹如“江河湖海”，“航空母舰”也好，“舢板小船”也罢，都各有优劣势。每一个菜场的“成长之路”既有共性，也有个性，能不能“闯出来”“活下去”，需要顺势而为、提质升级，各凭本事、各显神通。