■费国平
漫步在东浦古镇上，放眼望去，街头巷尾、民家院落，处处是酒坛、家家有酒缸。这里的黄酒有着3000多年的历史，也是绍兴最具特色的文化底蕴。尖尖的乌篷船，载上沉甸甸、香喷喷的黄酒，在东浦水上划过，船工高举轻落，在清澈的水面留下简笔的烟雨江南。
早在宋代，东浦已是绍兴酿酒中心。据说乾隆皇帝在古镇游玩时，对绍兴黄酒作出这样的评价，“越酒行天下，东浦酒最佳”。因盛产黄酒而闻名的东浦，所以又被称为黄酒小镇。
走在黄酒小镇里，其实总有一团疑惑在心中，面对随处可见的缸缸甏甏，总认为酿造黄酒定是轻而易举的。可当我们走进一个“家庭自酿作坊”，清晰地看到了黄酒酿造的全过程，才真正明白古人那句“黄酒香自苦寒来”的真正含义。
“三伏天精制自然培养的白药，中秋时节生产麦曲，冬季小雪淋饭至大雪开始投料，到翌年立春开始榨酒……”一坛好的黄酒酿制需要好米、好水，还需要好技术。一套流程下来，竟然有十二道工序。
酿黄酒不仅有繁琐的制作工序，更要有起码一年的时间积累。喝上一口，黄酒进入口腔，除了酸、甜、苦、辣、鲜、涩的味道外，更有着时间的味道。
绍兴人鲁迅曾说，喝绍兴老酒须得“咪咪嘬嘬”，讲究的是细品慢饮。既然到了绍兴，那就入乡随俗，端起黄酒杯，来个不醉不归！