■任蓉华
去菜市场闲逛，只是看着鲜嫩嫩、绿油油的蔬菜一排排摆在摊位上，就让我倍感夏日里的惬意。称三五个西红柿，装两三根胡萝卜，拿一小把香葱，在挑挑拣拣之中，我享受着一个家庭主妇的市井乐趣。
无意间，我发现了一种从未见过的绿叶蔬菜，摊主兴致勃勃地说：“这是田七苗，凉拌一下不但好吃爽口，还有去火消毒的功效，快买点回家尝尝吧！”听她这么一说，我的味蕾顿时不安分起来，以前只知道田七是一味中药，把它当菜吃还真是头一回听说呢，便买了一小兜儿。
回到家，我按照摊主传授的方法，将田七苗洗净切段，在烧开的水中滴入几滴花生油，放上一点盐，关火后将田七苗倒入，利用余温将其烫熟。田七苗很嫩，必须开水关火烫熟，否则会焯老影响口感，而添入少许的油和盐，则有利于绿叶蔬菜的色泽保持。趁这段时间，我剥了几瓣蒜，捣成蒜泥备用，又切了一点细细的胡萝卜丝。三五分钟后，将田七苗从开水中捞出，过一遍凉水，沥干水分，装盘加上适量盐、蒜泥、胡萝卜丝、芝麻、白醋、芝麻油等，调匀即可食用。
老公下班后，我端出这一盘精心凉拌的田七苗，他举箸不放，大加赞赏，拍着肚子说：“好久没吃过这么清爽的家常菜了！”也难怪，田七的叶子口感脆滑，略带一缕淡淡的中药清香，吃进嘴里，确实有一股清清爽爽的感觉。老公一边夹菜，一边笑着感慨：“要穿还是粗布衣，知冷知热结发妻。还是老婆了解我肚子的需求啊！”
在我的夏日凉拌食谱里，田七的出现只是一个意外，黄花菜才是拿手好戏。黄花菜，这种菜场常见的保健蔬菜，其实属于百合科萱草属植物，没错，正是《诗经》里象征“忘忧”的萱草。与同科的兄弟姐妹相比，黄花菜虽非雍容华贵，倒也“小家碧玉”般美丽动人，形似“金针”，味鲜质嫩，更何况还含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、氨基酸等人体所必需的养分。另外，它性味甘凉，具有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，可谓颜值与实力俱佳。
凉拌“萱草”，操作起来极为简单，先剪去黄花菜的硬梗，用水清洗浸泡5分钟，再烧开水稍微焯一下。鲜黄花菜中含一种叫做“秋水仙碱”的物质，所以有一定的毒性，只有经过60℃以上的高温，毒性才会减弱或消失。接下来，用漏勺捞起漉干水分，倒入碗中加入适量的葱花、食盐、鸡精和麻油，搅拌均匀，装入盘中。凭个人口味，再淋上适量的辣椒油，即大功告成。
家常“凉拌”，食材虽然简单，却不能用菜品贵贱的尺度去衡量。因为，只要爱在家人间，哪怕是一盘爽口的小凉菜，也可在炎炎夏日为我们带来一丝惬意、一缕清凉，让温馨弥漫在家的每一个角落。