■郭红英
酒酿也叫醪糟，甜酒等，古时亦称为醴。《说文》：醴，甘酒一宿熟也。明人李实在《蜀语》中说：“不去滓酒曰醪糟，以熟糯米为之，故不去糟，即古之醪醴、投醪。”《庄子·盗跖》和《后汉书》中都有关于醪糟的记载，可见确实历史久远。郭沫若有《游西安·五月二日》一文，称“浆米酒即杜甫所谓‘浊醪’。四川人谓之‘醪糟’，酒精成分甚少”。
醪糟，我们这里一般都唤作酒酿糟或酒酿，是一种风味小吃。夏日，天气炎热，暑气难当，正是食用酒酿的好时节。
记得小时候，我经常跟着祖父吃酒酿。祖父个儿不高，清瘦，印象中总是微微驼着背，双手反剪在后面。酒酿是祖父的最爱，每个夏天，他总是要做好几回。
先是要上街买些酒曲来，糯米浸一晚上，蒸熟，颗颗晶莹透亮珍珠似的，用冷水冲一下，待凉了后，把酒曲捏成粉末拌进去。然后把拌好药的糯米饭放进大口子的瓦罐里，压平整后，在中间留一个孔，这就是真正的酒窝了。祖父说，待到酒窝有清澈的汤水渗出来，就知道酒酿可以吃了。最后瓦罐上盖一块纱布和旧衣服，包严实了，找个不见光的地方搁好。过个两三天就可以吃到甜中带酒香的酒酿了，靠近那酒窝的周围，更醇香、更滑润。
酒酿最好吃的当然是那些渗出来的汤汁，甜而清爽。祖父盛了两碗，舀几调羹汤汁浇上。看着祖父一勺一勺地吃，美美地咂嘴，我便也学着这样美美地吃，祖父就笑了。
酒酿熟了后，一定要尽快吃掉，否则时间久了会变味，酸了，辣了。所以两三天后，那酒酿肯定是告罄了。
记得刚刚生下女儿时，不知听谁说，酒酿鸡蛋对产妇催乳极好。于是父亲连忙酿制酒酿，几日后成，母亲加水烧开，打入鸡蛋，再撒点糖，煮个三五分钟后出锅。香甜嫩滑，味道甚佳。不知道是不是那时酒酿鸡蛋吃多了，长大后女儿居然也偏爱酒酿，特别是酒酿圆子，来者不拒。
酒酿加水烧开，放上糯米小圆子，待到圆子浮起来后，加点白糖或者冰糖，如果有桂花真是妙不可言了，香甜中带着丝丝桂花清香，不消一刻钟，一大碗酒酿圆子就被她收入腹中。
酒酿还可入菜。在《食宪鸿秘》中有很多糟菜，如糟蟹、糟鱼、糟茄、糟姜、糟萝卜等。酒酿烧排骨、烧肉，普通做法，把料酒换成酒酿，随意添加，味道鲜美。用这个方法也可以炖鱼炖肉，口感酥软，口味醇厚，越吃越好吃。
《食宪鸿秘》中在制作“甜糟”时，与我祖父制作酒酿如出一辙。“上白江米（也叫糯米）二斗，浸半日，淘净，蒸饭，摊冷，入缸。用蒸饭汤一小盆作浆，小曲六块，捣细羅末，拌匀。用南方药末，更妙。中挖一窝，周围按实，用草盖盖上，勿太冷太热，七日可熟。将窝内酱酿撇起，留糟……”
后来祖父走了，父亲因为身体原因禁吃甜食，酒酿便从我的生活中消失了。
超市里卖的酒酿味道寡淡，怎么也吃不出当年的味道来。一日，我在新塍无意中撞见一家卖酒酿的，一尝，竟有儿时的味道。老板五十开外，说是从奶奶那里学的制作方法。他居然毫不吝啬，把制作的过程都与我说了。
我到处去找小时候的那种酒曲，一步步按照老板说的方法做下来。当所有程序完成，把那个瓦罐像祖父那样小心包上旧衣服，放置在角落里时，忽然有种神圣感，像是某种意义上的继承和延续。
两天后我揭开盖子，闻到了熟悉的酒香。不知为何，眼睛忽然就朦胧了，祖父离开我，很多很多年了。