※食味记

　　白斩鸡与喜蛋

　　■郭红英

　　“故人具鸡黍，邀我至田家。绿树村边合，青山郭外斜。”孟浩然的这几句诗常常引人遐想。小时候，家家户户养鸡，日之夕矣，鸡栖于埘，从《诗经》里就开始了。没有任何先进的通信设备，客人都是不期而至，惊喜之中手忙脚乱地逮一只鸡招待。

　　两大碗白斩鸡，再用油汪汪的鸡汤随便煮个汤，去地里摘两棵蔬菜清炒，端上桌来，绿的绿，黄的黄，不用什么调料，自然的清香和鲜味，足矣。遣小儿打酒一斤，妻子花生米炒一碟。窗外清风明月，竹影入画；窗内菜香袭人，推杯换盏，主客皆微醺，陶陶然天南地北神侃。归去，乘着月色，蛙鸣阵阵，暗香浮动。

　　鸡犬相闻，我一直觉得是一个村庄的灵魂。清晨那一声公鸡报晓，喔喔喔——唤醒的不仅仅是小村子的炊烟，还有一天井然有序的生活。傍晚，鸡循着归路回到鸡窝，咕咕咕、咯咯咯各自诉说完一天的经历，渐渐安息，一天的帷幕拉上，黑夜赋予宁静。

　　很多人想念那一声精神气儿的打鸣，特别是那一口土鸡肉，却是一鸡难求。而王店三园鸡的出现，很大程度上给予了那些饕餮客们味蕾上的安慰。

　　王店鸡养殖历史悠久，为嘉兴市历史上的名种鸡，1960年列入浙江省省编《浙江省地方家畜家禽良种志》，属当时省内七个家禽良种之一。据《王店镇志》记载，阉鸡是当地名产，杭沪一带人最喜欢吃，鸡肥、肉嫩、味美，乃鸡中上品。所谓三园，即桑园、果园、庭园，这是王店本身得天独厚的自然条件。

　　秀味十碗中的“白斩三园鸡”用的就是阉鸡，皮色金黄，鲜嫩无比，酱油麻油一蘸，根本舍不得开口说话，连吞三块后才道：赞！

　　《随园食单》袁枚认为：鸡功最巨，诸菜赖之。故令领羽族之首，而以他禽附之。前后讲了二十多种鸡的吃法，整只、切块、剁碎，蒸、煮、炒、卤，童子鸡、肥母鸡等，叙述很详尽。

　　秀洲人多数还是喜欢吃白斩鸡，嫩者为上，煮的技巧也是有讲究的。以半只鸡为例，一般滚水中烫两三秒拎出，浸入准备好的冷水里，冷却后再进热水烫，反复三次后，开小火煮三四分钟，然后焖十分钟。用筷子戳比较厚的地方，如果不出血表示熟了。捞出泡在备好的冰水里。冷却后切开，鲜嫩多汁，内有皮冻，淋上葱油妙不可言。

　　农村出身的我们都养过鸡，小时候母亲经常把鸡蛋当宝贝似的藏起来，等攒到二十多个，便叫老母鸡孵。隔一段时间，母亲就要把鸡蛋一个个摸出来在灯光下照。我不明所以，她简单解释，看看是不是有色蛋。我还是不明白“有色蛋”的含义，母亲却不肯再多说了。直到长大我才明白，原来指的是受精卵。

　　然而也不是所有的有色蛋最后都可以破壳而出，总有几个蛋半路夭折，我们称之为哺退蛋。母亲把哺退蛋煮熟，剥开来时，有的刚刚有小鸡的雏形，有的却是连毛都长出来了。父亲蘸点盐咀嚼，母亲也吃一个，据说大补。春天里，经常看到有人去镇上的孵坊买这种蛋吃，煮一锅，剥开蘸酱油，连吞数枚。

　　现在村镇里的一些小饭店，有做这道菜的，称之为喜蛋，一上桌马上被食客们哄抢而光。朋友开了一家土菜馆，她说哺退蛋进货很难，抢到两箱，不过半刻钟便告罄。现在的喜蛋，大多采用茶叶蛋的煮法，外表呈棕色。剥开一个，看到隐约有小鸡雏形，终究还是不敢下口。

　　※江南韵

　　小蓬莱的绿

　　■梅永祥

　　夏初之际，我们一行三人来到小蓬莱。同行的王老师是新塍人，一路引导我们，“小蓬莱的绿，很有特点，既浓又密，你们要细细体会哦。”

　　高耸的绿树如同天然的屏障，将外界的纷扰隔绝在小蓬莱外。阳光透过树叶的缝隙，洒下斑驳的绿影，宛如一幅流动的、绿色的水墨画。薛老师抬头看着园中景色，颇有感触，“这个隐匿于新塍古镇中的绿色秘境，真是每一处都弥漫着活力。”

　　脚下，古老的席纹铺地砖像在诉说着过往岁月，每走一步，似乎都踏在历史的痕迹上。前行，十二生肖石栩栩如生。微风中，两旁的树枝将树叶的绿影投射在生肖石上，来来来回回地晃动。柳树伸展着柔软的手臂，银杏树经历千年洗礼依然枝繁叶茂。弯弯曲曲的走廊上，经过120年的雨露，紫藤密密麻麻的绿叶覆盖在走廊上，仿佛一个绿色的隧道。

　　南院风篁，遍植青竹，婆娑弄影。这里有假山，石桌，石凳，有竹的绿影在上面作画，一直画到院边的湖中。湖中打开的水花，又把这绿洒向四周、洒向游人，难怪说，“风动修竹响婆娑，水激清流起微澜，更有篁竹添青翠。”

　　凤山绿树成荫，苍翠欲滴，与碧水环绕的湖泊相映成趣。相传以其神机妙算、运筹帷幄而著称于世的刘伯温归隐，在此筑凤山，有凤山亭相伴。

　　高云华主编的《新溪棹歌百首》中有高焕文先生的棹歌，描写了小蓬莱的绿，“萍轩傍水夕阳开，栖隐壶中不染埃。仙境直教凡境接，游人争到小蓬莱”。薛老师问：“你们说，刘伯温的智慧是否如同这小蓬莱的绿，深邃而浓郁？”

　　在小蓬莱，绿是主流：柳树、银杏树、紫藤、篁竹……无不生气勃勃。小蓬莱的绿，是一种生机，一种情感，也是一种生活态度。

　　※欢喜录

　　芍药

　　■赖鎔榕

　　眼下，芍药大量上市，我买了十支置于家中花瓶，上午刚插入水中，下午就全部打开花苞。望着怒放的芍药，清香也随之沁来。

　　有一年，带孩子去野外游玩，在一户农家门口，看到一株花，女儿觉得漂亮，问我，这是什么花？我端详了几眼，觉得与自己记忆中的牡丹很匹配，就回答是牡丹，还说了一些牡丹花雍容华贵之类的话。正巧房主路过，笑道，这不是牡丹，是芍药。我脸一红，不好意思地说，看着像，花期也正当时，就以为是牡丹了。

　　事有凑巧，一个月后和家人去旅游，住酒店时，在一楼大厅等候拿房卡时，看到有书架就随手拿一本翻阅。这是一本1980年代出版的书，有点旧了，讲的是植物，一翻就看到有牡丹的介绍，而后一篇就是讲芍药。我大概看明白了，牡丹是木本植物，芍药是草本植物，牡丹又称木芍药，芍药又可称草牡丹……可见二者真的是很像。

　　先生回家，看到花，咦了一声，你买牡丹了？我不禁笑道，跟牡丹很像吧，这是芍药。先生细观，说长得真的很像呢。我说，不止你，我也曾将二者错认过。

　　古人评花：牡丹第一，芍药第二，称牡丹为花王，芍药为花相。南宋《通志略》记载：“牡丹初无名，故依芍药以为名，亦如木芙蓉之依芙蓉以为名也。牡丹晚出，唐始有闻。”意思是说牡丹原本出现得晚，是依着芍药的名头才被人认识的。

　　想起孟郊的诗“家家有芍药，不妨至温柔”，从古至今，最能打动人心的，有时就是那抹温柔纯净。我俏皮地对先生说，认错很正常，因为若不懂芍药，怎能懂牡丹？