■记者 樊昕旖 通讯员 余 悦
制图 张利昌
民以食为天，康以食为健。合理膳食作为实现全民健康的一项重要基础，近年来愈发受到人们的关注和重视。嘉兴这座“鲜嗒嗒”“糯叽叽”的城市，在“吃”这件头等大事上，也越发讲究起来。
日前，嘉兴2023年居民营养监测调查结果正式出炉。那么，嘉兴人的膳食结构究竟如何？应该如何健康饮食、均衡营养？市疾控中心专家带来详解。
奶豆类摄入不足、脂肪摄入过多
众所周知，人体主要通过摄取食物中的三大产能营养素来获取能量，也就是脂肪、蛋白质和碳水化合物。
大豆及其制品因含有大量的蛋白质、脂肪等营养成分，所以被称为“田中之肉”，而奶及奶制品则是优质蛋白质和钙的良好来源。市疾控中心营养与食品卫生科副主任孙炀明介绍，奶豆类食品有利于促进儿童生长发育，且适合全人群食用。“合理摄入奶豆类食品，有助于构建均衡饮食，促进人体健康。”
但2023年居民营养监测调查结果显示，我市居民奶及奶制品平均每天摄入量为30.4克，豆及豆制品平均每天摄入量为9.8克，均低于中国居民膳食指南的推荐摄入量。另外，我市居民平均每天食用油的摄入量为35.6克，高于中国居民膳食指南的推荐摄入量。
孙炀明说，脂肪是人体重要的营养素之一，主要来源于烹调油和畜肉，但长期过量摄入脂肪，会导致肥胖，也可能增加血脂异常、动脉粥样硬化、冠心病和二型糖尿病等慢性病的发病风险。
“每人每天应该食用300毫升以上的奶及奶制品，平均每天食用15到25克大豆或相当量的豆制品，例如豆腐干50克、内酯豆腐175克，换算成豆浆的话需要350克左右。”孙炀明说，每人每天摄入的烹调油量应控制在25到30克。“在做饭时应控制烹调油量，少吃煎炸食物，可以选择用控油壶来把握用油量。”
寓医于食，食养是良医
近年来，全民肥胖的趋势愈发凸显，成了不容忽视的公共卫生问题。在广大学生群体中，这一现象尤为显著，“小胖墩”现象日益明显。
肥胖是多种疾病的重要危险因素，不仅影响儿童青少年运动能力、骨骼肌肉发育和认知发展，也会对他们的心理健康、心血管系统、内分泌系统、呼吸系统、消化系统等产生不良影响。同时，儿童青少年肥胖可能会持续至成年期，增加多种慢性病的发病风险。
“预防和改善儿童青少年肥胖，首先应该保持合理的膳食结构。”孙炀明说，儿童青少年的日常膳食应做到食物多样。每天的食物应包括谷薯类、蔬菜水果、禽畜鱼蛋奶类和大豆坚果类等。每天要摄入12种食物以上，每周摄入25种食物以上。同时，要纠正儿童青少年不良的饮食习惯，做到不挑食偏食、不暴饮暴食，细嚼慢咽。
此外，积极开展身体活动也是预防和改善儿童青少年肥胖的关键。学龄前儿童每天活动的总时长应达到3小时，包括至少2小时的户外活动。学龄儿童应坚持每天运动，保证每天至少60分钟以有氧运动为主的中高强度活动，如跑步、游泳、骑自行车等。
值得一提的是，国家卫健委在2024年发布了四项食养指南，包括《成人肥胖食养指南（2024）》《成人高尿酸血症与痛风食养指南（2024）》《成人慢性肾脏病食养指南（2024）》和《儿童青少年肥胖食养指南（2024）》，为这四类人群量身设计了食养原则和建议，提供了改善健康状态的食疗良方。
市疾控中心相关负责人介绍，当前我市已初步建立营养监测和干预体系，形成一批营养科普基地，创建全国营养健康示范学校32所、省级营养健康特色学校4所，培养了营养指导员112名。“我们将努力推进全市的营养监测、营养指导和营养改善工作，引导市民积极践行营养健康生活方式，提升全体居民的营养健康水平。”