■万磊
春光作序，万物和鸣。尽管假期已过，但美食却还未过季。
在全国各地，清明节流传的食物各有不同。今天我们就来聊聊江南的春季限定美食——青团。
青团起初是一种冷食，因清明前一、两天的寒食节不生火、吃冷食这一风俗延续而来，由于两个节日时间、习俗相近，随着时间的推移，寒食节日渐式微，但部分习俗却延续了下来。
虽然青团起初是冷食，但如今已经没有限制，那么我们是该趁热吃还是放凉吃呢？其实各有利弊。
对于消化能力差、免疫力低下、老年人等群体适合趁热吃，但是需要稍放凉一些，因为太烫的食物会损害食管壁细胞，如果经常食用≥65摄氏度的食物可能会提高患食管癌的风险。
对于消化功能好、血糖高、血脂高等人群则可放凉吃，因为温度下降后，产生的抗性淀粉不易被消化吸收，因此血糖反应会降低，但是要注意放置时间不宜过长，毕竟这种富含碳水化合物、脂肪和蛋白质的食物本身就是各类微生物的培养皿，放凉过程中可能产生多种致病微生物。
青团虽美味，但并不适合所有人，哪些人需慎用呢？
1.糖尿病患者
青团的主要原料是糯米，糯米的主要成分是淀粉，其升糖指数（GI）和血糖负荷（GL）都很高，尤其是甜青团，因为包裹了豆沙、芝麻等食材，摄入后可导致血糖快速升高。如果食用一定要控制进食量，同时不建议反复加热。相比甜青团，更推荐咸青团（其中笋干、豆腐干、瘦肉等成分含有的膳食纤维和蛋白质可稍微延缓血糖上升速度）。
2.胃肠功能不好的患者
糯米等食物粘性较大，进食后难以消化，可能会导致积食、腹痛等情况，尤其对于有过肠梗阻的患者，可能导致病情复发；多食后可能引起胃酸分泌增多，对于有消化道溃疡患者，可导致溃疡面的刺激加重。
3.减肥的人
小小一个青团，热量却不低。一个普通青团（约50克），热量大约190千焦，相当于大半碗米饭。过节期间可适量食用，最好是当主食吃，一天不超过一个为宜。