我这人不贪肉，以至暮龄，身材仍保持较好，友人谋面，常会诧异，你一点不“显山露水”，看不出任何“发福”之相嘛。
■梁 铮
早春时节，食堂师傅赠我两瓶腌菜心。那天，天还有些寒气，师傅叮嘱：“刚做，要放上半个月后入味。”我便提回家搁桌上，耐心待其发熟。
腌菜心是江南农村一大旧俗。记得小时候，每逢三月，父亲仍会趁嫩嫩的菜心即将落季之际，多买些回家，自己捣鼓、清洗些旧罐旧瓶并弄干燥。待菜心晒上两三大日头后，用粗盐匀之塞进罐中压实封口，不消一个月，即可取出洗尽生食或蒸熟吃。
兴许是以前家贫，尤其像江南古镇一带的小镇或农村，四季更替快，现存的食物稀少，有时逢季的时令菜又一时吃不完，聪明的先辈就想些土办法来保存，或腌或晒，以尽量将落季的蔬菜多保存些下来。在我们这样温润多湿的江南地带或山里人家，尤盛鲜菜入腌法。类似的还有像腌咸肉、腌腊肉、腌雪菜、腌大头菜、腌榨菜、腌咸鸭蛋、腌皮蛋、腌笋尖等之类。
半月蛮快，隔玻璃看去，桌上的腌菜心已转黄了，这是其“成熟”的一大标志。可以品尝了，转黑又不好吃了。晚上煮饭，妻便取出些洗干净，放入一小碟，倒入少许菜油，洒许白糖，就这样搁电饭煲……俄顷，饭未熟，一阵扑鼻的香味就已飘来。
灯跳，略焖开盖。一碗油炖菜心便冒着热气闪亮登场了，加上其他几个适口春菜，如油焖笋、韭菜蚬肉、清蒸鲈鱼、腐衣炒菜心、蚕豆蘑菇汤、莴笋洋葱炒肉丝，一桌丰盛大餐跃然桌上。我会倒上半杯嘉善黄酒，先夹起一小筷油亮的腌菜心入口，顿时一股酸酸甜甜好个鲜唎。
我这人不贪肉，以至暮龄，身材仍保持较好，友人谋面，常会诧异，你一点不“显山露水”，看不出任何“发福”之相嘛。我笑言偶尔也小酒喝点，主要不大吃红肉，独喜家禽与水产了，尤以蛋白居多，要胖起来也有点难。
腌菜心，终究属于传统盐腌，多食不利健康。如臭豆腐、氽油条之类，多属不太健康的美食。但偶尔食之，应属无妨。毕竟人生一遭，能享受一下也是人之妙畅吧。
江南的三四月，往往多雨，水草肥美。逢上细雨纷扰、落叶如樱的梅雨时节，有这道地道的春菜适时奉上，能让你不出门，适时也能在夏菜尚未大量上市之前，轻叩花碗，炖上这少许油浸之物，浅尝，悠乐下饭，也不失为一季舌尖上的雅尝了。
（作者系嘉善县作家协会理事）